Anonim

Sastojci

Dosa tijesto:

1 šalica ura dal (bez kože)

3 šalice rižinog brašna

Ispecite šećer

Sol

Luk Masala:

1 1/2 šalice ulja rižinih mekinja

1/2 šalice kaše

1 žlica chana dal

1 žlica sjemenki senfa

1 žličica kurkume u prahu

10 suhih crvenih čilija

1 grančica curry lišća

1 kilogram žutog luka, narezan na kockice

Krompir Masala i kaljenje:

1/2 šalice ulja

1/4 šalice sjemenki senfa

1/2 šalice nasjeckanog svježeg cilantra

Pinči asafoetida

5 suhih crvenih čilija

5 do 6 kuhanih krumpira

1 grančica curry lišća

Sol

Kokosov orah:

1/2 šalice smrznutog isjeckanog kokosa

1/4 šalice pečenih chana dal

1/4 šalice suhog kokosovog praha

5 tajlandskih čilija

1 mala cijela tamarind

1/2 hrpe svježeg cilantra

Sol

Ulje, za kuhanje

Ghee, za preljev

Image

Upute

Specijalna oprema:

snažni mikser

  1. Za tijesto za dozu: Umočite urad dal u vodu 8 do 12 sati. Operite namočenu leću i izmiksajte u jakom miješalici s 3/4 šalice vode do glatke paste. Dodajte rižino brašno, šećer, sol i 1 1/2 šalice vode kako biste se miješali do glatke konzistencije paste. Pustite da tijesto fermentira na sobnoj temperaturi 8 do 10 sati.
  2. Za masalu luk: zagrijte ulje od rižinih mekinja u velikoj tavi do vrućeg, a zatim dodajte indijske indijske rezance, chana dal, senf, kurkumu u prahu, crveni čili, curry lišće i luk i kuhajte, neprestano miješajući, na srednjoj vatri, dok se karamelizira, oko 30 minuta.
  3. Krompirna masala i temperiranje: U zagrijanoj tavi zagrijte ulje dok vruće, a zatim dodajte sjemenke senfa. Kuhajte dok se ne pukne, zatim dodajte cilantro, asafoetidu, čili, krumpir, curry lišće, sol i 1 1/2 šalice luka masala.
  4. Za chutney od kokosa: Dodajte kokos, chana dal, kokosov prah, čili, sjemenke tamarinda, kilantro i sol u blender s visokim prahom s vodom i izmiješajte do glatke konzistencije paste. Završite dodavanjem žlice tempere u kokosov orah.
  5. Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili nonstick na srednjoj vatri i začinite uljem. Jednom kada je vruće, uzmite jednu posudu dosa tijesta i raširite je od srednjeg do vanjskog ruba tave pazeći da bude tanak. Kuhajte dok se potpuno ne skuha, oko 1 minute. Stavite ghee na vrh dosa. Poslužite uz krumpir masala i chutney od kokosa. Ponovite s preostalim tijestom.