Anonim

Sastojci

1 1/2 litre vode

1 šalica kineskog crnog octa

1/2 šalice tamne melase

1/2 šalice tamnog sojinog umaka

Četke za ražnjiće, za garniranje

Anis 2 zvjezdice

2 patke na Long Islandu

1/2 šalice košer soli

1 žlica praha s 5 začina

4 naranče, oprane i nasjeckane, koža na

4 naranče, oprane i nasjeckane, koža na

12 luka, sjeckane duljine 1 inča (mogu biti i krajevi)

2 velika ručna đumbir, oprana i narezana, 1/4 inča (koža, komadići i sve)

2 velika ručna đumbir, oprana i narezana, 1/4 inča (koža, komadići i sve)

palačinke:

1 šalica univerzalnog brašna

2/3 šalice kipuće vode s prstohvatom soli

1 žlica ulja kikirikija

1 žličica sezamovog ulja

DIJELJENI VIJAK:

2 žlice ulja kanjola

1 šalica soka od hoisina

Sok od 2 limete

Upute

Specijalna oprema:
1 Black & Decker Airstation drvena skela, 2 kuke za patke ili niska visoka potporna posuda (visoka / dovoljno velika da u potpunosti potapa patku
  1. U visokom loncu (visok / dovoljno velik da u potpunosti potopi patku) pomiješajte vodu, ocat, melasu, soju i zvjezdasti anis i dovedite do vrenja. U međuvremenu, odrežite glavu i stopala patke i napravite prorez na dnu vrata da biste umetnuli zračnu pumpu. Dok držite stražnju stranu patke čvrsto zabrtvljenu, uključite crpku da biste odvojili kožu od mesa. Zrak mora putovati skroz niz noge. Izložene patke ostavite po strani. Pomiješajte sol i 5 začina zajedno i začinite patku iznutra i izvana. U velikoj zdjeli pomiješajte naranču, orahe i đumbir. Stavite patke pune smjese i provucite nabodavanje kroz donje zaklopke da se zapečate. Patke zakačite ili zavežite za vrat i umočite 3 puta u kipuću glazuru. Držite u hladnjaku ili hladnom mjestu preko noći (u idealnom slučaju koristite okretni ventilator da cirkulira zrak što će učinkovitije osušiti kožu). Sljedeći dan prethodno zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva i stavite patke na stalak (na pladnju s limom) i pecite 1 sat, prema dojkama. Puno masnoće će se odvojiti, stoga budite oprezni pri uklanjanju. Izrežite patke i poslužite uz palačinke, četke za ražnjiće i umak od limete.
  2. palačinke:
  3. Brašno stavite u zdjelu za miješanje i brzo dodajte kipuću vodu i miješajte što je brže moguće. Dodajte ulja i umijesite u tijesto, Miješajte 2 do 3 minute dok tijesto nije homogeno i gipko. Ostavite da odstoji 5 minuta. Tijesto razvaljajte u dugačkom cilindru, promjera 2 inča. Izrežite na 8 do 10 komada. Okrenite svaki komad na njegovu ravnu stranu i razvaljajte na pobrašnjenoj površini s valjkom na približno 5 do 6 inča. U tavi na nisko-srednjoj premazi lagano kikirikijevim bojom i oboje oboje smeđom bojom, formirat će se mali mjehurići. Držite prekriven vlažnom, vrućom krpom. To se može učiniti unaprijed, a zatim vruće na pari za servis.
  4. DIJELJENI VIJAK:
  5. U tavi na srednje jakoj vatri dodajte ulje za premazivanje. Dodajte hoisin i promiješajte, trebao bi kiviti i proključati. Kuhajte samo 1 minutu, a zatim dodajte sok i promiješajte. Prebacite u malu tanjur za posluživanje.
  6. PLOČA Izrežite isklesanu patku na pladnju. Poslužite uz hoisin vapno, oljuštene oštrice (za četkanje hoisina) i palačinke.