Anonim

Sastojci

bolognese:

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 češnja češnjaka, smrvljena

1/2 žličice čili pahuljica

Svježe mljeveni crni papar

Penne:

Sol

1 funta penne lisce tjestenine (glatka pene)

1 crveni luk, mljeveni

8 unci organskog mljevenog sira

4 šalice rajčice San Marzano, ručno zdrobljene

1/4 šalice svježeg peršinovog lišća, mljevenog

1/2 žličice suhog origana

1/2 žličice sirovog šećera

1 lovorov list

1/2 žličice morske soli

1 žlica nezaslađenog maslaca

1 šalica naribane mocarele

1/2 šalice mljevenog Parmigianno-a

Upute

  1. Za bolonjeze: Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i čili pahuljice, i pržite dok ne poprime zlatnu boju, oko 1 minutu. Dodajte luk i pirjajte dok rubovi ne budu hrskavi, 8 do 10 minuta. Ubacite sir i dinstajte 5 minuta dok se govedina ne zgusne. Dodajte rajčicu San Marzano, svježi peršin, origano, sirovi šećer, lovorov list, morsku sol i malo papra. Promiješajte i pirjajte 20 minuta.
  2. Za tjesteninu: Slanu vodu donesite do vrenja. Ubacite tjesteninu i kuhajte dok gotovo al dente, 8 do 9 minuta. Ocijedite. Za sastavljanje: Pećnicu zagrijte na 350 stupnjeva F. Podmažite pekač od 15 do 10 inča, dubok 2 do 3 inča, maslacem. U zdjeli pomiješajte tjesteninu s pola umaka od bolonjeze. Naslagajte tanki sloj tjestenine, 1/4 šalice umaka, 1/3 šalice mocarele i 1 žlicu parmigana. Ponavljajte dok se ne koriste sve tjestenine. Nadjenite mocarelom. Stavite u pećnicu i pecite dok rubovi ne poprime zlatnu boju i proključaju, oko 30 minuta.