Anonim

Sastojci

Slana i kotleti:

1 žlica začina za kiseli krastavac

2 šalice vode

1/4 šalice nasjeckanog svježeg đumbira, sa koricom

3 žlice kosher soli

2 žlice čvrsto pakiranog tamno smeđeg šećera

2 češnja češnjaka, neolupljena

4 rebrasta svinjska kopriva debljine 1/2 inča (oko 4 kilograma)

Biljno ulje za roštilj

Gremolata:

2 češnja češnjaka, oguljena

3/4 žličice košer soli

1 1/2 šalice svježeg peršina ravnog lista, grubo nasjeckanog

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žličice sitno naribane limunove korice

Sok od 1/2 limuna

Ispecite zdrobljenu crvenu papriku

Svježe mljeveni crni papar

Image

Upute

  1. Za svinjske kotlete: dno tepsije slomite začin za kiseli krastavac, a zatim ga narežite na lonac. Tostirajte na srednje jakoj vatri dok mirisno, oko 3 minute, često miješajući tavu. Dodajte 1 šalicu vode zajedno s đumbirom, soli, šećerom i češnjakom. Dovedite do vrenja, maknite s vatre i dodajte preostalih 1 šalicu hladne vode. Ohladite slanu otopinu na sobnu temperaturu, a zatim dodajte svinjske kotlete, poklopite i stavite u hladnjak 4 do 12 sati.
  2. Pripremite vanjski roštilj na srednje jakoj vatri i za izravno i neizravno roštiljanje.
  3. U međuvremenu napravite gremolatu: Smrvite češnjak od češnjaka, pospite solju, pa stranom velikog noža izmrvite i smjesu razmažite do grube paste. U manju zdjelu stavite češnjak i umiješajte peršin, maslinovo ulje, limunovu koricu i sok te crvenu papriku. Začinite crnim paprom po ukusu.
  4. Koprive izvadite iz brasna i osušite. Grill rešetku lagano premažite uljem. Roštilj nasjeckajte na najtoplijem mjestu na roštilju, okrećući se jednom, dok svaka strana malo ne ugrije, oko 4 minute sa svake strane. Pomaknite kotlete na hladniju stranu roštilja i nastavite kuhati, prekriveno aluminijskom tavom za jednokratnu upotrebu, do srednje, oko 5 do 7 minuta. (Termometar za brzinsko očitavanje, ubačen križno u sjeckalice, treba zabilježiti oko 140 stupnjeva F.) Izvadite ga s roštilja i ostavite da se odmori 5 minuta prije posluživanja. Nasjeckajte kotlete na 4 tanjira i poslužite prelivene gremolatom.