Anonim

Sastojci

4 svinjski kotleti debljine 1/2 inča (2 do 2 3/4 kilograma), masnoća ukrašena

Koserska sol i svježe mljevena paprika

2 žlice univerzalnog brašna

1 1/2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

12 unci creminija ili bijelih gljiva, tanko narezanih

3 češnja češnjaka, tanko narezana

1 hrpa mahuna, bjelanjaka narezanog, zeleno narezane na komade od 2 inča

Pileća juha od pola natrijeve šalice

2 žlice kiselog vrhnja s niskom masnoćom

3/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina

Kukuruzni kruh, za posluživanje (neobavezno)

Image

Upute

  1. Svinjske kotlete začinite solju i paprom; sve posipajte 1 1/2 žlice brašna. Zagrijte 1/2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi za prženje na srednje jakoj vatri. Radite u dvije šarže, dodajte nasjeckane kotlete i kuhajte dok ne poprime zlatnu boju i tek kuhani, 3 do 4 minute po strani, dodajući 1/2 žlice maslinovog ulja u tavanu između šarži. Prebacite kotlete na tanjur i držite na toplom.
  2. U istoj tavi zagrijte preostale 1/2 žlice maslinovog ulja; dodajte gljive, češnjak, bjelanjke i prstohvat soli i kuhajte, bez miješanja, dok gljive ne počnu smeđe, oko 3 minute. Ulijte preostalu 1/2 žlice brašna i kuhajte, povremeno miješajući, dok gljive ne postanu mekane, još oko 3 minute. Umiješajte pileći juhu i kiselo vrhnje, stavite da proključa i kuhajte dok se matirač ne zgusne, još oko 1 minutu.
  3. Svinjske kotlete podijelite na tanjure. Izlijte sve sokove iz svinjetine u gustinu; umješajte u zelje i peršin. Začinite solju i paprom; žlica preko svinjetine. Poslužite uz kukuruzni kruh.