Anonim

Sastojci

3 žlice bijelog vinskog octa

1 1/2 žličice šećera

Koserska sol i svježe mljevena paprika

Koserska sol i svježe mljevena paprika

4 svinjska kopriva bez kosti (1 1/4 do 1 1/2 kilograma), izrezana

1/2 kilograma pomiješanog zelenog i voštanog graha, narežite i narežite na komade

1 mala crvena paprika, tanko narezana

3/4 šalice smrznutog kukuruza

1 bubrežni grah od 15 grama, ocijedite i isperite

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 veliki šalot ili 1/2 srednje crvenog luka, tanko narezan

1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina

2 žličice dijon senfa

Image

Upute

  1. Umutite 2 šalice hladne vode, 1 žlicu octa, 1 žličicu svakog šećera i soli i papra po ukusu u posudi. Svinjetinu izbodite nekoliko puta vilicom, a zatim potopite u salamuri 15 minuta; izvadite i osušite. U međuvremenu, donesite ključ slane vode do vrenja. Dodajte zeleni i vosak u zrnu i kuhajte dok ne postane svjež, 4 minute. Dodajte papriku i kukuruz; kuhati 1 minutu. Povrće ocijedite, isperite pod hladnom vodom i osušite. Prebacite u zdjelu i dodajte bubrežni grah. Začinite svinjetinu solju i paprom. Na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tavi za prženje nepca. Dodajte svinjetinu i kuhajte do zlatne boje, oko 4 minute po strani; prenijeti na tanjur. Obrišite tava; na srednjoj vatri zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte šalotku i kuhajte 3 minute. Dodajte preostale 2 žlice octa i kuhajte dok ne upije. Umutite u 1/2 šalice vode, polovinu peršina, senf, preostali 1/2 žličice šećera i sol po ukusu. Pustite na laganoj vatri 3 minute, a zatim dodajte povrće. Dodajte preostali peršin i začinite solju i paprom.
  2. Fotografija Christophera Testanija