Anonim

Sastojci

Za čili:

1 kilogram suhog crnog graha, nabran (oko 2 šalice)

1 žličica sušenog timijana

3 lovorova lista

10 češnja češnjaka (6 smrskanih; 4 mljevenog)

2 žlice biljnog ulja

1 veliki luk, narezan na kockice

3 žlice čilija u prahu

1/4 šalice praha ancho čile

1 žlica paprike

1 žlica sušenog origana

1 žlica mljevenog kumina

1/2 žličice mljevenih klinčića

2 limenke od 14 grama rajčice u meksičkom stilu s zelenim čilijem

Svinjsko rame bez kosti, tri kilograma (stražnjica Boston), izrezano i izrezano na komade od 3/4 inča

Košer soli

1 hrpa cilantroa, samo lišće

Sok od 2 limete, plus limene klinove za posluživanje

Nasjeckani cheddar sir, za preljev

Kiselo vrhnje, za posluživanje (neobavezno)

Za knedle:

2 šalice masa harine (instant kukuruzno brašno)

2 žlice nezaslađenog maslaca, rastopljenog

Košer soli

Image

Upute

  1. Napravite čili: stavite grah u nizozemsku pećnicu ili veliki lonac i dodajte dovoljno vode da pokrije. Donesite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri i kuhajte 10 minuta. Grah ocijedite, vratite u lonac i prekrijte vodom za oko 3 inča. Dodajte timijan, lovorov list i 4 smrskana češnja češnjaka. Stavite na laganoj vatri i kuhajte, uklanjajući pjenu, dok grah ne počne omekšati, oko 1 sat.
  2. U međuvremenu, zagrijavajte biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne poprimi zlatnu boju, oko 5 minuta. Umiješajte mljeveni češnjak, čili u prahu, ancho čile prah, papriku, origano, kumin i klinčiće; kuhati 1 minutu. Dodajte narezane rajčice i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne, 8 do 10 minuta.
  3. Prebacite smjesu rajčice u lonac s grahom. Dodajte svinjetinu i 1 žličicu soli i promiješajte da se sjedini. Dovedite samo do vrenja; smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte, povremeno miješajući, dok grah i svinjetina ne omekšaju, oko 2 sata. (Dodajte vodu da svinjetina bude pokrivena, ako je potrebno.) Odbacite lovorovo lišće.
  4. U međuvremenu pripremite knedle: Pomiješajte masa harinu, rastopljeni maslac i 1 žličicu soli u velikoj zdjeli. Umiješajte 1 1/2 do 2 šalice tople vode da dobijete mekano tijesto. Razvaljajte tijesto u kuglice od 1 inča, a zatim pritisnite palac na svaku kako biste oblikovali oblik šalice. Pokrijte plastičnim omotom dok čili nije spreman.
  5. Kombinirajte preostala 2 smrskana češnja češnjaka, cilantro, sok limete, 1 1/2 šalice vode i 2 žličice soli u blenderu i pire dok ne postane glatko. Umiješajte kilantro smjesu u čili. Nježno dodajte knedle (ne miješajte) i pirjajte dok se kuhaju i čvrsto, 30 do 35 minuta. Narežite čili s prskanjem vruće vode, ako je potrebno. Posuti u zdjele i na vrhu posuti sirom; po želji poslužite s vapnenim klinovima i kiselim vrhnjem.