Anonim

Sastojci

1 kilogram tomatilosa, oljuštenih i ispranih

2 šljive rajčice

1/4 šalice biljnog ulja

4 poblano čili paprike

2 jalapeno paprike

Svinjsko rame bez kostiju, tri kilograma, ukrašeno viškom masnoće, izrezano na komade od dva inča

2 žlice čilija u prahu

2 žlice mljevenog kumina

Koserska sol i svježe mljevena paprika

1 luk, sjeckani

3 češnja češnjaka, nasjeckana

2 žlice kukuruzne brašne

4 šalice pilećeg juha s malo natrijuma

Luk narezane na rezance, kiseli jalapenos i / ili naribani čedrov sir, za preljev

Image

Upute

  1. Prethodno zagrijte brojler. Izlijte tomatillos i rajčicu s 1 žlicom biljnog ulja na lim za pečenje i gurnite na jednu stranu. Na drugu stranu lim za pečenje stavite poblanos i jalapenos. Pecite, povremeno okrećući povrće, dok ne ugljen, oko 10 minuta. Prebacite tomatillos i rajčicu na dasku za rezanje i ostavite da se ohlade. Stavite paprike u zdjelu i pokrijte tanjurom; izdvojiti 10 minuta. Iz rajčice skinite kožice, a zatim je narežite na kockice i nasjeckajte ih zajedno s tomatillosima. Paprike operite, sjeme i nasjeckajte; ostavite sve povrće.
  2. U veliku zdjelu bacite svinjetinu s čilijem u prahu, kuminom, 2 žličice soli i nekoliko mljevenih paprika. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj nizozemskoj pećnici ili loncu na srednje jakoj vatri. Radite u šarži, dodajte svinjetinu u lonac i kuhajte, okrećući, dok ne porumeni, oko 3 minute. Prebacite na tanjur.
  3. U lonac dodajte preostalu 1 žlicu biljnog ulja, luk i češnjak; kuhajte, miješajući, dok ne omekša, oko 3 minute. Ispecite u kukuruznoj brašnu i kuhajte, miješajući, dok lagano ne porumeni, oko 1 minute. Dodajte proprženi tomatillos, rajčicu i papriku. Promiješajte da se sjedine, istiskujući komadiće s dna posude. Dodajte juhu i svinjetinu te sve prikupljene sokove, pa dinstajte.
  4. Pokrijte i kuhajte, povremeno miješajući, dok svinjetina ne omekša, otprilike 1 1/2 sata. Otkrijte, velikodušno začinite solju i nastavite pirjati, povremeno miješajući, dok se tekućina malo ne smanji, otprilike 30 minuta. Maknite s vatre i ostavite stajati oko 10 minuta; žlicom s viška masnoće. Začinite čili solju i paprom te poslužite s preljevima.