Anonim

Sastojci

Za svinjetinu:

Svinjsko rame bez kilograma, kilograma ukrašeno od viška masnoće

Kosara ili morska sol

Narezana korica od 1 limuna

3 češnja češnjaka, nasjeckana

2 žličice sjemenki komorača, plus još za posipanje

16 svježih listova kadulje, nasjeckanih

2 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina

Svježe mljeveni papar

Ekstra djevičansko maslinovo ulje za vlaženje

Za luk:

3/4 šalice bijelog octa

3 žlice šećera

Kosara ili morska sol

1 lovorov list

1/2 žličice sjemenki koromača

1/4 žličice pahuljica crvene paprike

1 veliki crveni luk, tanko narezan na kolutiće

Za Polentu:

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 cijev (oko 18 unci) pripremljena polenta, izrezana na 1/4 inča debljine

Image

Upute

  1. Pripremite svinjetinu: Leptirima oštrim nožem nasjeckajte sredinu svinjskog mesa, otprilike dvije trećine puta. Otvorite meso poput knjige i bacite gaglicom ili teškom tavom u pravokutnik debljine 1 inča, otprilike
  2. 8 za 14 inča. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Začinite svinjetinu s oko 1 1/2 žličice soli. U maloj zdjeli pomiješajte limunovu koricu, češnjak, 2 žličice sjemenki koromača, kadulju, ružmarin i 1 1/2 žličice papra. Smjesu utrljajte po svinjetini, a zatim je čvrsto umotajte i zavežite kanapom. Namažite kolut maslinovim uljem i sve utrljajte; pospite paprom i više sjemenki koromača. (Rolada se može pripremiti do 3 dana unaprijed; hladiti do pečenja.)
  3. Rolo svinjetinu stavite na stalak u plitku tavu za pečenje. Pecite dok termometar umetnut u srednji registar ne bude 180 stupnjeva, a svinjetina je s vanjske strane hrskava, oko 2 sata. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.
  4. Dok se svinjetina peče, napravite kiseli luk: U maloj posudi na srednje jakoj vatri ubacite ocat, šećer, 1/4 žličice soli, lovorov list, sjemenke komorača i pahuljice crvene paprike. Dodajte kriške luka i pirjajte 1 minutu, a zatim maknite s vatre i ostavite da se luk ohladi u tekućini. (Ostavljeni luk, kiseli luk, zadržavat će se u tekućini tjednima.)
  5. Pripremite polentu: Na srednje jakoj vatri stavite veliku tavu od nepca, dodajte maslinovo ulje i pržite polentu dok ne postane zlatna i hrskava, oko 4 minute sa strane. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Da biste sastavili, polentu rasporedite na pladanj ili pojedinačne tanjure. Svinjski rolat tanko narežite, a zatim narežite na komade veličine grickalica i nagnite na polentu. Začinite kiselim lukom i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.