Anonim

Sastojci

8 srednjih kapica gljive portobello (oko 1 1/2 kilograma)

3 žlice biljnog ulja, plus oko 2 šalice za prženje

1/2 glavice crvenog kupusa

1 mali luk

1 1/2 žličice sjemenki kumine

Košer soli

1/4 šalice crnog vinskog octa

1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina

Svježe mljeveni papar

2 velika jaja

1/2 šalice univerzalnog brašna

1 šalica krušnih mrvica

Jabučni umak, za posluživanje

Image

Upute

  1. Prethodno zagrijte brojler. Stavite kapule s gljivama okrenutim prema gore na lim za pečenje. Pecite dok ne puste svoje sokove, oko 7 minuta. Gljive prekrijte, vrhove premažite 1 žlicom biljnog ulja i dinstajte dok lagano ne porumeni i sokovi se ne skupe, još 7 do 10 minuta. Ostavite da se malo ohladi.
  2. U međuvremenu tanko nasjeckajte kupus i luk. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi za prženje na srednje jakoj vatri. Dodajte kupus, luk, sjemenke kima i ½ žličice soli i kuhajte, miješajući, dok kupus ne postane hrskav, oko 7 minuta. Dodajte ocat i 2 žlice vode i kuhajte dok se ne smanji, još 7 minuta. Umiješajte peršin; začinite solju i paprom.
  3. Dok se kupus kuha, zagrijte oko 1/2 inča biljnog ulja u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Lagano tucite jaja s 1/2 žličice soli u plitkoj zdjeli. Brašno i krušne mrvice stavite u zasebne plitke zdjele. Pritisnite gljive papirnatim ručnicima da spljošte i upiju bilo koju tekućinu. Premažite brašnom, zatim jajetom, pa krušnim mrvicama. Pržite u šaržama dok ne porumeni i postane hrskav, 1 do 2 minute po strani. Ocijedite na papirnatim ručnicima i pospite solju. Poslužite uz kupus i umake od jabuka.