Anonim

Sastojci

Kisele škampe:

1/2 velikog crvenog luka, prepolovljen i tanko narezan

1 jalapeno, po želji zasijano narezano na tanke kolute

1 šalica soka od kopra od kopra

Košer soli

1 kilogram škampa 21/25, oguljen, očišćen i uklonjen repovima

Preljev od komorača:

1/2 šalice sitno narezanih kopriva

3 žlice soka od bibera od kopra

1/3 šalice kiselog vrhnja

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Pržene rajčice:

Kanolaino ulje, za prženje

3 velika jaja, pretučena

1 šalica kukuruznog brašna

5 srednjih, čvrstih zrelih rajčica, narezanih na 1/2 inča debljine

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Image

Upute

  1. Za kisele škampe: Izmiješajte crveni luk, jalapeno i sok od kiselih krastavaca.
  2. Stavite veliku lonac s umakom od lagano slane vode do vrenja. Dodajte škampe i kuhajte dok ne postanu ružičaste boje i tek kada se kuhaju, 2 do 3 minute. Procijedite dobro i bacite premazati u smjesu soka od kiselih krastavaca.
  3. Za preljev od kiselih krastavaca: U maloj zdjeli za miješanje pomiješajte kockice kiselih krastavaca, sok od kiselih krastavaca i kiselo vrhnje. Začinite solju i paprom. Za pržene rajčice: Napunite veliku tavu od lijevanog željeza s 1/2 inča ulja kanola i stavite je na srednje jaku vatru. Ulje je dovoljno vruće kada umočite u drvenu žlicu i oko nje se formiraju mali mjehurići.
  4. Jaja i kukuruznu brašno stavite u zasebne plitke posude. Jaja, kukuruzno brašno i narezane rajčice začinite solju i paprom. U serijama umočite obje strane rajčice u jaja, a potom bacajte u kukuruzni brašno. Stresite svaki višak premaza. Isjeckane rajčice pržite u vrućem ulju do zlatno smeđe boje s obje strane, ukupno 3 do 4 minute. Koristite prorezanu žlicu da prebacite pržene rajčice na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom ili veliki tanjur. Ponavljajte dok se sve rajčice ne ocijede i prže.
  5. Da biste se sastavili, prženu rajčicu podijelite na 4 velika tanjura. Prorezom žlicom uklonite škampe iz tekućine soka od kiselih krastavaca i stavite ih na stranu rajčice. Operite rajčicu i škampe preljevom za kiseli krastavčić.