Anonim

Sastojci

18 suhih kukuruznih ljuski

2 šalice masa harine (instant kukuruzno brašno)

Košer soli

14 žlica nezaslađenog maslaca, omekšao

1/4 šalice granuliranog šećera

1/4 šalice plus 2 žlice pakirano tamno smeđeg šećera

1/2 žličice ekstrakta badema

1/2 žličice ekstrakta vanilije

1/2 žličice mljevenog cimeta

1 štapić cimeta

1 ananas, oguljen, nasjeckan i sitno narezan na kockice

2 žličice meda

1/4 šalice kokosovog ruma

1/4 šalice pekane, tostirane i nasjeckane

Image

Upute

  1. Kukuruzne ljuske namočite u zdjelu s vrućom vodom, koristeći ploču da ih držite potopljene, dok ne popuštaju, 1 sat.
  2. U međuvremenu, napravite tijesto: Pomiješajte masa harinu i 1 žličicu soli u posudi miksera. Dodajte 10 žlica maslaca i 3/4 šalice tople vode i miješajte s nastavkom za lopaticu dok se ne sjedini. Dodajte granulirani šećer, 1/4 šalice smeđeg šećera, ekstrakte badema i vanilije i mljeveni cimet; miješati dok se ne sjedini, još oko 1 minutu. Pokrijte i stavite u hladnjak.
  3. Napravite nadjev: Pustite 1/2 šalice vode i štapić cimeta u tavi dok se malo ne smanji, oko 10 minuta. Otopite preostale 4 žlice maslaca u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte preostale 2 žlice smeđeg šećera i kuhajte, miješajući da se otopi, oko 1 minute. Dodajte ananas, med i cimet vode, uključujući štapić cimeta; kuhajte, miješajući, dok se smjesa gotovo ne osuši, oko 5 minuta.
  4. Uklonite tavu s vatre. Dodajte rum, pa vratite na srednje jake vatre. Nagnite tavu tako da se rum zapali (ili držite upaljenu šibicu u blizini umaka da ga zapali). Kuhajte dok se ananas malo ne karamelizira, oko 3 minute. Umiješajte pekan; ostaviti da se ohladi.
  5. Luk ocijedite i osušite. Razrežite svaku ljusku po dužini u komad širine 3 1/2 inča. Izrežite nekoliko suvišnih ljuski u 18 tankih traka za kravate; rezervirajte ostatke ljuske. Na čistu površinu stavite ljuske široke 3 1/2 inča. Počevši od 1/2 inča od širokog kraja, širite 1 žlicu tijesta niz ljusku, ostavljajući 1/2-inčni obod na stranama. Žličicom ananasa napunite dolje sredinom tijesta. Uvijte po dužini u uski cilindar. Preklopite uski kraj; vezati trakom kukuruzne ljuske kako biste je učvrstili. Ponovite s preostalim ljuskama, tijestom i nadjevom.
  6. Postavite košaricu za pare u veliki lonac napunjen s 1 do 2 inča vode. Stavite malu zdjelu naopako u košaru, a zatim složite tamale kako stoje u parobrodu, presavijeni na dolje, naslonjeni na zdjelu. Pokrijte ostacima ljuske, a na vrh položite vlažni kuhinjski ručnik. Na srednje jakoj vatri dovedite vodu da proključa, poklopite i kuhajte dok se tamilice ne odvoje od ljuske, oko 40 minuta. Izvadite iz lovaca i ostavite da se malo ohladi prije odmotavanja.