Anonim

Sastojci

Za cupcakes:

1 1/2 šalice univerzalnog brašna

1 žličica praška za pecivo

1/2 žličice soli

2 velika jaja

3/4 šalice plus 1 žlica granuliranog šećera

1/4 šalice pakirano svijetlo smeđeg šećera

1/2 šalice konzerviranog nezaslađenog kokosovog mlijeka

1/2 šalice biljnog ulja (ili 1/4 šalice svakog biljnog i kokosovog ulja)

1 žličica čistog ekstrakta vanilije

1 čajna žličica ekstrakta kokosa

1 žlica tamnog ruma

1 žlica svježeg soka limete

Za smrzavanje:

1 šalica soka od ananasa

1 1/2 štapića (12 žlica) nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

3 šalice slastičarskih šećera

Prstohvat soli

1 žličica čistog ekstrakta vanilije

1 čajna žličica ekstrakta kokosa

1 žlica tamnog ruma

1 šalica zaslađenog zdrobljenog kokosa

Maraschino trešnje i koktel kišobrani, za ukrašavanje

Image

Upute

  1. Napravite cupcakes: Pećnicu zagrijte na 350 stupnjeva F. Izložite posudu za muffine od 12 šalica s oblogama. Brašno, prašak za pecivo i sol prosijte u srednjoj posudi. U velikoj zdjeli umutite jaja, 3/4 šalice granuliranog šećera, smeđi šećer, kokosovo mlijeko, biljno ulje i ekstrakte vanilije i kokosa. Dodajte smjesu od brašna i umutite dok ne postane glatko.
  2. Tijesto podijelite među pripremljene šalice za muffine, ispunjavajući svaku otprilike tri četvrtine puta. Pecite dok vrhovi cupcakesa ne postanu zlatni i povuku se kad se lagano pritisnu, 18 do 20 minuta.
  3. U međuvremenu pomiješajte rum, sok od limete i preostali 1 žlica granuliranog šećera u maloj tavi na srednjoj vatri. Donesite na laganoj vatri i kuhajte, miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad su kolači gotovi, gnječite ih cijelom čačkalicom i premažite sirupom od ruma dok je još topao. Ostavite da se hladi 5 minuta u tavi, a zatim prebacite na stalak da se potpuno ohladi.
  4. U međuvremenu, napravite smrzavanje: Donesite sok od ananasa da prokuha u maloj tavi. Smanjite toplinu na laganoj vatri i kuhajte dok ne postane sirupasta i smanjena na 2 do 3 žlice, 6 do 8 minuta. Prebacite u malu zdjelu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Bežite maslac u velikoj zdjeli mikserom na srednje jakoj brzini dok ne postane kremast, oko 1 minute. Smanjite brzinu miksera na malo i tucite u slastičarni šećer i sol. Povećajte brzinu do srednje velike i tuku dok lagano i pahuljasto, oko 3 minute. Dodajte ekstrakte vanilije i kokosa i tucite 1 minutu, a zatim dodajte rum i smanjeni sok od ananasa te tuku da se sjedine. Rasporedite smrzavanje na cupcakes i na vrhu pospite nasjeckanim kokosom. Ukrasite maraschino trešnjama i koktelima.