Anonim

Sastojci

2 šalice cijelog zrna penne

1 glava eskarole, grubo sjeckana

4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više po ukusu

1/4 šalice kapare, isušene i osušene na suho (neobvezno)

5 češnja češnjaka, narezanog

1/2 šalice grubo nasjeckanog svježeg peršina

1/4 žličice pahuljica crvene paprike

1 28 -od toga se može cijela oguljena rajčica, malo smrvljena, zadržati tekućina

1 15, 5 unce može se slanutak, ocijediti, isprati i patkirati

Koserska sol i svježe mljevena paprika

2 lovorova lista

1/2 šalice svježe naribanog parmezana, plus još za garniranje

Image

Upute

  1. Kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju; dodajte eskarolu tijekom zadnje 2 minute, poklopite i ne miješajte. Uklonite escarole s kliještima; Staviti na stranu. Ocijedite tjesteninu, zadržavajući 1/2 šalice tekućine za kuhanje. U međuvremenu, ako koristite kapre, zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte kapre i pržite dok ne postane hrskav, oko 2 minute. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
  2. U tavu dodajte preostale 3 žlice ulja. Kuhajte češnjak, peršin i crvenu papriku pahuljice dok češnjak malo ne porumeni, 1 minutu. Dodajte rajčicu, slanutak, prstohvat soli i lovorov list. Kuhajte dok rajčice i slanutak ne porumene, oko 6 minuta. Dodajte eskarolu i rezervirani sok od rajčice i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, otprilike 4 minute. Izvadite i odbacite lovorovo lišće.
  3. Kuhanu tjesteninu dodajte u tavu i bacite umak; začinite solju i paprom. (Ako je umak gust, dodajte malo vode od tjestenine.) Umiješajte sir i premažite prženim kaperima, ako koristite, i više sira.