Anonim

Sastojci

Košer soli

4 velika jaja, plus 2 velika žumanjka

1 šalica svježe naribanog parmezana, plus još za prskanje

1/2 šalice svježe naribanog Pecorino Romano

1 žlica svježe mljevenog crnog papra

2 žlice nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi (neobavezno)

1 kilogram špageta

Jedna panceta od 12 grama, izrezana na šibice

Image

Upute

  1. Dovedite veliku lonac slane vode da prokuha na jakoj vatri.
  2. Umutiti jaja, žumanjke, parmezan, Pecorino, papar i maslac ako se koriste u velikoj posudi dok se dobro ne sjedine.
  3. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema naljepnici. Rezervirajte 1 šalicu vode za kuhanje, a zatim ocijedite tjesteninu.
  4. U međuvremenu, kuhajte pancetu u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, do hrskave, oko 8 minuta. Dodajte špagete i polovinu vode za kuhanje tjestenine u tavu i bacite da se sjedine.
  5. Dodajte smjesu od jaja i prosijte premazati. Kuhajte, neprestano bacajući da se jaja ne zbrkaju, dok se umak ne postane kremast, prorjeđujući ga ostatkom vode od tjestenine ako postane previše gusta (trebala bi biti umak, ali ne i vodenasta), oko 1 minute.
  6. Tjesteninu podijelite na tanjure i pospite s više naribanog parmezana.