Anonim

Sastojci

Kora:

1 1/2 šalice univerzalnog brašna, plus više za prašenje (vidi Cook's Note)

1/3 šalice sitno mljevene dehidrirane nezaslađene brusnice

1 žlica šećera

1/2 žličice košer soli

1 štapić (8 žlica) vrlo hladnog maslaca, izrezan na kockice

5 žlica vrlo hladne votke

2 žličice jabučnog octa

punjenje:

1/4 šalice trostruke sekunde (vidi Cook's Note)

1 žličica nezaslađene želatine u prahu

2 1/2 šalice svježih ili smrznutih brusnica

1 žličica narančine korice plus 1/4 šalice soka od naranče

1/2 žličice mljevenog đumbira

1/2 šalice plus 1 žlica šećera

1 šalica jako hladne teške kreme

dekoracije:

1 velika jajašca

1/2 šalice svježih brusnica

1/2 šalice granuliranog šećera

Narančinu koru, narezanu na tanke trake, za garniranje

Slatko šlag, za posluživanje

Image

Upute

Image

POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.

  1. Za koru: Dodajte brašno, brusnice, šećer i sol u procesor za hranu i pulse da se sjedine. Dodajte maslac, pulsirajući dok ne dobijete komade veličine graška. Pomiješajte votku i jabučni ocat u maloj posudi. U smjesu od brašna dodajte 3 žlice mješavine votke i pulsirajte, dodajući više smjese votke po žlicu po potrebi, sve dok se tijesto ne sjedini kad ga lagano stegnete (možda nećete trebati dodavati sve). Izvaljajte tijesto na lim od plastičnog omota, spljoštite na disk i čvrsto zamotajte. Hladiti najmanje 1 sat i preko noći.
  2. Stavite tijesto na lagano brašno radnu površinu i razvaljajte u krug debljine 1/4 inča. Koristite klip da pomognete tijesto usmjeriti u 9-inčni tanjur za pite. Lagano pritisnite u uglove tanjura za pite i ukrasno prekrijte rubove. U hladnjaku 1 sat.
  3. Podložite stalak za pećnicu u donju trećinu pećnice i prethodno zagrijte na 375 stupnjeva F. Dno tijesta premažite zubima vilicom. Na vrh tijesta stavite komad pergamena i napunite pekmezom ili grahom za pečenje. Pecite 20 minuta, zatim uklonite masu pergamena i pita i pecite dok ne poprime zlatnu boju oko rubova i svijetlo zlatnu boju u sredini, dodatnih 25 do 30 minuta. U potpunosti se ohladiti.
  4. Za nadjev: U malu zdjelu dodajte 2 žlice tri puta i prelijte želatinu po vrhu; Staviti na stranu.
  5. U malu tavu dodajte brusnice, narančinu koru i sok, đumbir, 1/2 šalice šećera i preostale 2 žlice tri sekunde i stavite na srednje jaku vatru. Dovedite do vrenja i nastavite kuhati dok brusnice ne počnu lučiti i raspadati, oko 10 minuta. Uklonite tavu s vatre i umiješajte želatinsku smjesu dok se potpuno ne otopi i sjedini. Prebacite smjesu u blender i ostavite da se malo ohladi, a zatim pire dok ne postane sasvim glatko. Izlijte u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi do sobne temperature, povremeno miješajući.
  6. Kad se smjesa ohladila, dodajte tešku kremu stalnoj smjesi s dodatkom šlaga. Istucite na jakoj strani, polako ulijte preostalu 1 žlicu šećera, dok smjesa ne postigne krute vrhove. Umiješajte jednu trećinu šlaga u smjesu brusnica kako biste je posvijetlili. Zatim smjesu brusnica uvaljajte u preostali šlag dok ne ostanu pruge. Dodajte punjenje kore od pita. Lagano prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 3 sata i preko noći.
  7. Za ukrase: Prije posluživanja umutite bjelanjke zajedno s 1 žlicom vode. Umiješajte brusnice u smjesu s bjelanjkom, a zatim ih u cijelosti ocijedite pomoću cjedilo široke mreže. Stavite šećer u srednju zdjelu, dodajte brusnice i prosijte da se potpuno premažu. Prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom da se osuši.
  8. Na sredinu pite stavite šlag, premažite brusnicama i pospite trakicama narančine kore.