Anonim

Sastojci

Za kore:

2 1/2 šalice univerzalnog brašna, plus još za prašinu

2 žlice granuliranog šećera

1/2 žličice soli

2 štapića hladnog nesoljenog maslaca, izrezanog na male komadiće

3 žlice ledene vode

3 žlice hladne votke

Za punjenje:

Jabuke od tri kilograma (poput Cortlanda, Grannyja Smitha i McIntosha)

Sok od 1 limuna

4 žlice nezaslađenog maslaca

1 šalica trešanja u sirupu ili cijeli marmelada od višnje

1 žlica univerzalnog brašna

1/4 žličice čistog ekstrakta badema ili vanilije

Pinči papra

1 veliko jaje, lagano tučeno

Grubi šećer, za posipanje

Image

Upute

  1. Napravite koru: Brašno, granulirani šećer i sol umiješajte u procesor za hranu da se sjedine. Dodajte jednu četvrtinu maslaca; procesuirajte dok ne nestane u brašnu, oko 30 sekundi. Dodajte preostali maslac i pulsirajte dok smjesa ne izgleda kao kukuruzna brašna s komadićima maslaca veličine zrna. Pomiješajte vodu i votku i ocijedite preko smjese od brašna. Pulsirajte dok se tijesto ne počne sakupljati, ali zaustavite se prije nego što se skupi u kuglu. Podijelite ravnomjerno između dva komada plastične ovojnice i nježno ih gurnite na disk koristeći plastični omot da vam pomogne. (Ako vam se tijesto čini suho s velikim komadićima maslaca, izvadite ga na radnu površinu i pomoću pete ruke stisnite tijesto zajedno.) Zamotajte čvrsto i stavite u hladnjak dok ne učvrsti, najmanje 1 sat i do 24 sata.
  2. Napravite nadjev: Ogulite i tanko narežite jabuke; baciti u zdjelu s limunovim sokom. Rastopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri; dodajte jabuke i kuhajte, dobacujući povremeno, dok ne budu sočne, oko 10 minuta. Maknite s vatre; presavijte u višnje, brašno, ekstrakt i paprikaš. Prebacite u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi, oko 30 minuta.
  3. Razvaljajte 1 disk tijesta u 12-inčni krug na lagano pobrašnjenoj površini. Jednostavnost u 9-inčni tanjur za pite; stavite u hladnjak dok se ne napuni. Na preokrenuti lim za pečenje stavite komad pergamentnog papira. Preostali disk tijesta razvaljajte u krug od 12 inča, prebacite u pergament i stavite u hladnjak dok se učvrsti, oko 30 minuta.
  4. Prebacite tijesto (na pergament) na radnu površinu. Pomoću koluta s tijestom za pecivo ili kuharskim nožem narežite tijesto na 14 do 16 traka širine pola inča. Tkanje u rešetku na pergamentu. Vratite na lim za pečenje i stavite u hladnjak dok se učvrsti, oko 30 minuta.
  5. Ulijte nadjev u koru. Lagano gurnite rešetku s pergamenta i na plod, prilagođavajući ga prema potrebi; po potrebi narežite višak tijesta, ostavljajući 1-inčni prekrivač. Preklopite tijesto koje se nadvijalo ispod sebe. Glatku premažite razmućenim jajetom i pospite grubim šećerom. Hladnu tortu stavite u hladnjak 30 minuta.
  6. Stavite stalak u najniži položaj pećnice i zagrijte na 400 stupnjeva F. Pitu stavite na lim obložen folijom i pecite dok kora ne postane zlatno smeđa, a nadjev bubri, oko 1 1/2 sata. Prebacite u stalak i ostavite da se hladi najmanje 2 sata.