Anonim

Sastojci

Tijesto:

2 1/2 šalice univerzalnog brašna, plus više za prašenje (vidi Cook's Note)

4 žličice granuliranog šećera

1/2 žličice košer soli

14 žlica hladnog nesoljenog maslaca, na kockice

1 veliko jaje, lagano tučeno sa 2 žlice hladne vode

punjenje:

2 žlice svježeg limunovog soka

Jabuke za pečenje od 3 kilograma, poput Golden Deliciousa, Cortlanda ili Mutsua

2/3 šalice pakirano svijetlo smeđeg šećera

4 žlice nezaslađenog maslaca

1 žličica mljevenog cimeta

1/2 žličice košer soli

1/4 žličice mljevenih klinčića

1/4 žličice mljevenog đumbira

1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića

Streusel preljev:

1 šalica univerzalnog brašna

1/2 šalice granuliranog šećera

1/4 žličice košer soli

6 žlica nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1/2 šalice narezanih badema

Image

Upute

  1. Za tijesto: Umiješajte brašno, granulirani šećer i sol u procesoru za hranu dok se ne sjedine. Dodajte maslac i pulsirajte dok smjesa ne nalikuje žutom kukuruznom brašnu pomiješanom s komadićima maslaca veličine graška. Dodajte smjesu od jaja i pulsirajte dok se tijesto ne sjedini. (Ako je tijesto jako suho, dodajte do 1 dodatnu žlicu hladne vode.) Izvadite tijesto, lagano ga zarolajte u okrugli, zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, najmanje 1 sat i do 2 dana.
  2. Za nadjev: U međuvremenu, limunov sok stavite u srednju zdjelu. Ogulite i jezgrajte jabuke; prerežite svaki na pola, a svaku polovicu narežite na 4 klina. Dodajte jabuke i smeđi šećer u zdjelu s limunovim sokom i procijedite.
  3. Rastopite maslac na srednje jakoj vatri u velikoj tavi. Dodajte umućene jabuke i kuhajte, miješajući, dok se šećer ne otopi i smjesa ne počne pirjati, oko 2 minute. Pokrijte, smanjite toplinu na srednje nisku i kuhajte dok jabuke ne omekšaju i ne puste većinu sokova, otprilike 7 minuta.
  4. Procijedite jabuke u kolaču postavljenom preko srednje zdjele da se uhvate svi sokovi. Protresite fil za dodavanje što više tekućine. Vratite sok u tavu i pirjajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne i lagano karamelizira, oko 10 minuta.
  5. U srednje zdjeli prosijte jabuke sa zadebljalim sokom, cimetom, solju, klinčićima, đumbirom i muškatnim oraščićem. Ostavite je da se potpuno ohladi. (Ohlađeno punjenje može se hladiti do 2 dana ili zamrznuti do 6 mjeseci.)
  6. Za nadjev od streusela: Brašno, šećer i sol zajedno usitnite u srednjoj zdjeli. Dodajte maslac i prstima ga uvaljajte u brašno smjesu dok se ne upije. Pomiješajte bademe.
  7. Za sastavljanje i pečenje pita: Postavite stalak u donju trećinu pećnice i na njega stavite lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug od 12 inča. Položite ga između komada pergamenta ili voštanog papira na lim za pečenje i stavite u hladnjak najmanje 10 minuta.
  8. Lagano tijesto zaokružite u 9-inčnu posudu za pite. Rubove preklopite i prekrijte po želji. Dodajte nadjev i raširite da dobijete ravnomjeran sloj. Stisnite šake streuselnog preljeva i stavite ga na vrh punjenja da ga potpuno prekrijete.
  9. Pecite tortu na prethodno zagrijanom limu za pečenje dok kora i streusel ne postanu zlatno smeđi, oko 1 sat. Ostavite na hladnjaku najmanje 3 sata prije posluživanja. (Pita se drži dobro, prekriveno, na sobnoj temperaturi 24 sata ili u hladnjaku do 4 dana.)