Anonim

Sastojci

Kora:

2 1/2 šalice univerzalnog brašna (vidi Cook's Note)

4 žličice šećera

1/4 žličice fine soli

14 žlica (1 3/4 štapića) hladnog nesoljenog maslaca, na kockice

1 veliko jaje, lagano tučeno sa 2 žlice hladne vode

punjenje:

2 pol kilograma jabuka za pečenje poput Golden Deliciousa, Cortlanda ili Mutsua

2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka

2 šalice (oko 8 unci) smrznutih brusnica, odmrznuti i ocijediti

3/4 šalice šećera, plus više za posipanje

4 žlice (1/2 štapića) nesoljenog maslaca

1/4 žličice mljevenog cimeta

1/4 žličice mljevenog đumbira

2 žlice kukuruznog škroba

1 veliko jaje, lagano tučeno

Image

Upute

  1. Za koru: Brašno, šećer i sol zajedno usitnite u srednjoj posudi. Prstima umiješajte maslac u suhe sastojke dok ne nalikuje krupnom kukuruznom brašnu pomiješanom s komadićima hladnog maslaca veličine graška. (Ako maslac postane previše mekan, smjesu stavite u hladnjak 10 minuta prije nego što nastavite.) Vilicom miješajte smjesu od jaja i vode dok se tijesto jednostavno ne sjedini. (Ako je tijesto suho, dodajte do 1 žlicu više hladne vode.) Podijelite tijesto na dva diska jednake veličine, zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, najmanje 1 sat.
  2. Za nadjev: Jabuke ogulite, prepolovite i jezgre. Svaku polovicu narežite na 4 klina i stavite u zdjelu s limunovim sokom i brusnicama, bacajući da se sjedine. Dodajte šećer i promešajte ponovo da se ravnomjerno sjedini.
  3. Rastopite maslac na srednje jakoj vatri u velikoj tavi. Dodajte smjesu od jabuka i kuhajte, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi i smjesa ne počne pirjati, oko 2 minute. Pokrijte tavu i smanjite toplinu na srednje nisku, kuhajući dok jabuke ne omekšaju i ne puste većinu sokova, a brusnice ne puknu, otprilike 7 minuta.
  4. Procijedite smjesu jabuka u fil od šećera iznad zdjele, protresti ga kako bi prikupio što više soka. Vratite tekućinu natrag u tavu, dodajte cimet i đumbir i pirjajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne i lagano karamelizira, oko 10 minuta. Vratite reducirani sok i smjesu jabuka u zdjelu i bacite da se ponovo sjedine. Ohladite punjenje dok se potpuno ne ohladi, barem sat vremena i do 2 dana.
  5. Za sastavljanje pita: Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte svaki disk u krug od 11 do 12 inča. Svaki krug tijesta stavite između dva komada pergamenta ili voštanog papira na lim za pečenje i stavite u hladnjak najmanje 10 minuta.
  6. Stavite lim za pečenje na stalak koji je smješten u donjoj trećini pećnice i zagrijte na 375 stupnjeva F. Dno 9-inčne posude za pite položite s jednim od diskova s ​​tijestom i obrežite ga tako da ostavi 1/2 cm visine. na sve strane. Umešajte kukuruzni škrob u nadjev i dodajte ga u tavu.
  7. Koristite kuharski nož, rezač za pizzu ili rezač tijesta za rezanje drugog kruga na trake debljine 1/2 inča. Položite trake tijesta, ravnomjerno raspoređene, preko cijele torte. Umešajte više traka tijesta okomito kroz prethodne trake kako biste napravili rešetku ili košare dizajn preko cijele torte. Višak krajeva narežite na trakice tijesta. Pričvrstite donji rub i rub rešetke, a rub narežite po želji. Površinu tijesta premažite jajetom, a zatim pospite šećerom. Hladiti najmanje 30 minuta.
  8. Pecite kolač na prethodno zagrijanom limu za pečenje dok kora ne poprimi zlatnu boju, 50 do 60 minuta. Ako se rubovi prebrzo počnu smeđati, prekrijte ih trakama od aluminijske folije. Ostavite da se pita ohladi 1 sat prije posluživanja. Kad se potpuno ohladi, pita se dobro čuva na sobnoj temperaturi (pokrivena) 24 sata ili je hladna do 4 dana.