Anonim

Sastojci

ragu:

2 žlice biljnog ulja

Jedno pečenje od goveđeg mesa s pet kilograma

Košer soli

Jedna od 35 grama može cijele oguljene rajčice

2 šalice talijanskog crvenog vina, poput Chiantija

1/2 šalice crnog vinskog octa

2 žlice sjemenki koromača

12 češnja češnjaka, smrvljeno i oguljeno

4 mrkve, narezane

4 rebra celera, narezana

2 lovorova lista

1 veliki luk, narezan

1 šalica svježeg peršina ravnog lista, grubo sjeckani

Tjestenina:

2 šalice brašna od zdroba, plus još za prašinu

3 velika jaja, na sobnoj temperaturi

2 velika žumanjka, na sobnoj temperaturi

Fino naribana korica limuna (oko 2 žličice), plus 1 žlica svježe cijeđenog limunovog soka

1 žličica svježeg narezanog crnog papra

Naribani pecorino, za posluživanje

Image

Upute

  1. Za ragu: zagrijati pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici na jakoj vatri. Govedinu dobro začinite solju; a zatim pretražite na sve strane, oko 8 minuta. Dodajte rajčicu s njihovim sokovima, vino, ocat, sjemenke komorača, češnjak, mrkvu, celer, lovorov list i luk. Začinite tekućinu sa 1 žlicom soli. Donesite na laganoj vatri, poklopite i prebacite u pećnicu. Kuhajte dok meso skoro ne omekša, oko 2 sata. Otkrijte i kuhajte dok meso ne omekša do kraja i padne s kosti, još 30 do 45 minuta.
  3. Ohladite meso u tekućini za pirjanje. Izvadite i odbacite lovorovo lišće. Stavite meso na dasku za rezanje i izvucite ga u velike komade veličine 2 zalogaja. Uklonite svu masnoću s površine umaka i odbacite; vratite meso u umak. (Jelo se do sada može pripremiti i ohladiti, pokriti i ohladiti.)
  4. Za tjesteninu: Pomiješajte brašno od brašna i 1 žličicu soli u samostojećem miješalici s prilogom za veslo. Dodajte jaja, žumanjke, limunovu koricu i sok i papar; polako miješajte da dobijete grubo tijesto. Prebacite na dodatak kukicama za tijesto i mijesite dok ne postane glatko, oko 5 minuta. Ručno oblikujte tijesto u kuglu; pokriti plastičnom folijom i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.
  5. Tijesto podijelite na 10 komada i pokrijte ručnikom. Razvaljajte tijesto sa strojem za tjesteninu u listove na postavku broj 6. Prašinu pospite kašikom i položite na lim za pečenje; suši se 15 minuta. Zatim narežite na fettuccini s odgovarajućim prilogom. Prašinu sa kašom i izdvojiti na lim za pečenje; sušiti najmanje 1 sat.
  6. Dovedite veliku lonac vode na jaku vatru i velikodušno je soli. Dodajte fettuccini i kuhajte, često miješajući, dok se al dente ne krene, oko 4 minute. Ocijedite i protisnite mljevenim pecorinom. Prebacite na tanjure za posluživanje. Preko tjestenine stavite mesni umak i pospite peršinom.
  7. Copyright 2006 Televizijska prehrambena mreža, GP, Sva prava pridržana.