Anonim

Sastojci

Svinjski odresci od svinjskog ramena bez kostiju, jedan od dva inča (jedan u inč)

1 češanj češnjaka, mljeveni

2/3 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista

1 šalica naribanog ostarelog provolona

1 šalica naribanog parmezana, plus još za posluživanje

1 recept Umak od rajčice, recept slijedi

Morska sol

Svježe mljeveni bijeli papar

Umak od rajčice

1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

13 češnja češnjaka

1 limenka (96 unci) ili 4 (18 unca) konzerve cijele talijanske rajčice

Veliki prstohvat pahuljica crvene paprike

2 žličice fine morske soli

Upute

Specijalna oprema:

Mesarska vrpca

  1. Započnite letenjem svinjskih odrezaka. Dlanom 1 ruke čvrsto učvrstite reznicu na dasci za rezanje, a noževima nožem paralelnim s mesom prorežite gotovo cijelo meso (vodoravno), ostavljajući nerezano posljednji 1/4 inča. Otvorite reznicu poput knjige, začinite je solju i bijelim paprom, te je ostavite na stranu. Ponovite s preostalim svinjskim odrescima.
  2. Potom svaku pojedinu reznicu pospite sitnim prstohvatom mljevenog češnjaka, par prstohvatka peršina i izdašnom žlicom provolon sira i parmezana. Zavijte kotlete u uske trupce i odložite ih, šavom prema dolje.
  3. Vezati svaki razvaljani svinjski odrezak s 2 ili 3 komada mesarske vrpce.
  4. U velikom loncu stavite umak od rajčice na stalno lagano pirjanje. Braciolu stavite u lonac s umakom od rajčice i ostavite da kuha na laganoj vatri 3 sata, ili dok ne omekša.
  5. Za posluživanje: Izvadite braciolu iz umaka i isecite je na konopce. Rasporedite, cijele ili narezane na pleh, uz velikodušni pokrivač umaka.
  6. Preostali umak prebacite u zdjelu za posluživanje. Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi. Ukrasite naribanim parmezanom i poslužite.

Umak od rajčice

  1. Da biste napravili umak od rajčice: Pomiješajte maslinovo ulje i češnjak u velikoj dubokoj tavi i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući, dok češnjak ne postane obojen i mirisan. Napomena kuhara: Ako češnjak počne mirisati oštar ili oštar ili brzo poprimi boju, povucite tavu sa štednjaka i smanjite toplinu.
  2. Dok češnjak dobije zlatnu boju, rajčicu izlijte u veliku zdjelu i zgnječite ih rukama. Uklonite kraj stabljike i sve listove bosiljka iz konzervirane rajčice dok ih drobite.
  3. Kad je češnjak gotovo gotov, dodajte pahuljice crvene paprike u ulje i kuhajte 30 sekundi do 1 minute, kako bi ulili njihov okus i začinili u ulju. Ubacite rajčicu, dodajte sol i dobro promiješajte. Uključite toplinu na srednju, stavite da umak lagano peče i pirjajte 4 sata, povremeno miješajući.
  4. Provjerite umak za sol na kraju i dodajte još, ako smatrate potrebnim. Umak se u ovom trenutku može kuhati s mesom ili ohladiti i čuvati, pokriveno, u hladnjaku najmanje 4 dana ili smrznuti do nekoliko mjeseci, dok nije potrebno.