Anonim
Sastojci

1 recept tijesta za tjesteninu, recept slijedi

1/2 šalice sira rikote

1 veliko jaje, lagano tučeno

1 žlica nasjeckanih listova svježeg peršina

1 šalica mljevenog Parmigiano-Reggiano, plus više za garnis

1/2 šalice nasjeckanog suhog pršuta

4 unce sira mozzarelle, na kockice

Prstohvat soli

1/8 žličice mljevenog crnog papra

2 šalice osnovnog umaka od rajčice za tjesteninu, zagrijana, vaš omiljeni umak od tjestenine s mljevenim voćem (preporučuje se: Emeril's Homestyle Marinara)

2 žlice tanko narezanih listova svježeg bosiljka

Za tijesto od tjestenine:

2 1/4 šalice plus 2 žlice univerzalnog brašna

3 velika jaja

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Prstohvat soli

Upute
  1. Odložite tijesto od tjestenine prekriveno vlažnim ručnikom na otprilike 30 minuta. U srednjoj zdjeli pomiješajte rikotu, jaje, peršin, parmezan, šunku, mocarelu, sol i papar te promiješajte da se temeljito sjedine. Razvaljajte tijesto za tjesteninu u lim debljine 1/8 inča i stavite grickalice od oko 2 žlice nadjeva jednako raspoređene po polovici tijesta. Preklopite tijesto tako da pokrije muljeve, a oko 3 hrpe punjenja izrežite 3-inčnim rezačem kolačića, čvrsto pritisnite rubove da se zapečate i pritiskajući da se oslobodi što više zarobljenog zraka. Po želji obrežite rubove. Raviole stavite na lim za pečenje ili veliki tanjur, prekriven plastičnim omotačem ili lagano vlažnim ručnikom i stavite u hladnjak dok ne budu spremni za posluživanje, do preko noći.
  2. Napunite veliku posudu vodom i dodajte sol po ukusu. Dovedite do vrenja. Dodajte raviole i kuhajte dok ne isplivaju na površinu, oko 3 minute. Kratko procijedite na papirnatim ručnicima, a zatim prebacite u plitke zdjele i poslužite, pri čemu na vrhu stavite 1/4 šalice zagrijanog paradajz umaka i ukrasite nasjeckanim bosiljkom i parmezanom.
Za tijesto od tjestenine: Prinos: Dosta za 12 raviola
  1. Sve sastojke stavite u zdjelu pećnice i pulsirajte dok se ne formira kuglica. Nastavite pulsirati 1 minutu i izvadite ga iz procesora. Nastavite mijesiti rukom 5 minuta prije nego što se formira u tijesnu kuglu i pokrije vlažnim ručnikom.