Anonim

Sastojci

Šećerno tijesto:

4 šalice višenamjenskog brašna, plus više za prašinu (vidi Cook's Note)

2 žlice mljevenog đumbira

1/2 žličice fine soli

1/4 žličice sode bikarbone

2 žličice čistog ekstrakta vanilije

2 velika jaja

3 štapića (1 1/2 šalice) nesoljenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1 šalica granuliranog šećera

1/2 šalice slastičarskih šećera

Kraljevski ledeni:

3 1/2 šalice slastičarskih šećera

2 žlice praška za meringue

1 žličica čistog ekstrakta vanilije

Gel bojanje hrane, za ukrašavanje

Image

Upute

Specijalna oprema:

3-inčni rezači kolačića; tijesto za jednokratnu upotrebu; mali savjeti za ukrašavanje

  1. Za šećerno tijesto: Brašno, đumbir, sol i soda bikarbona umutite u srednju zdjelu. U maloj zdjeli sjedinite vaniliju i jaja.
  2. U velikoj posudi električnom miješalicom na maloj brzini umutite maslac, granulirani šećer i slastičarski šećer. Nakon što se uključi, povećajte brzinu na srednju i tuku se dok lagano ne postane kremasto, oko 3 minute. Zaustavite se i stružite po zdjeli po potrebi.
  3. Smanjite brzinu na nisku, polako ulijte u smjesu od jaja i tucite dok se ne sjedini. Dodajte smjesu od brašna u 3 dodatka, povećavajući brzinu kako se tijesto zgusne kako bi se tijesta okrenula. Ostružite stranice zdjele i same putera prema potrebi. Nakon što se sva smjesa od brašna samo uključi, povećajte brzinu na srednje visoku i tucite dok tijesto ne postane glatko, oko 5 minuta.
  4. Okrenite tijesto iz posude i spojite ga. Podijelite na 2 dijela. Svaki komad oblikujte u ravni kvadrat i zamotajte u plastični omotač. Tijesto hladite najmanje 1 sat i preko noći.
  5. Za valjanje, izrezati i ispeći kolačiće: Stavite stalak na gornju i donju trećinu pećnice i prethodno zagrijte na 350 stupnjeva F. Linija 2 pečenja sa pergamentom.
  6. Drugi list pergamenta pospite brašnom i stavite 1 komad tijesta na vrh. Prašinu pospite s više brašna i premažite drugom listom pergamenta. Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine oko 1/4 inča (oko 11 do 9 inča) i stavite u zamrzivač na 5 minuta. Ponovite s preostalim komadom tijesta.
  7. Izrežite kolačiće iz jednog od dijelova tijesta pomoću rezača od 3 inča. Na pripremljene listove za pečenje rasporedite kekse otprilike dva centimetra. U hladnjak stavite dok izrežete preostale kolačiće. Prevaljajte i izrežite sve ostatke tijesta. Ako tijesto postane vrlo mekano i teško ga je valjati ili rezati u bilo kojem trenutku tijekom postupka, stavite ga na lim za pečenje u zamrzivač na 5 minuta.
  8. Pecite, rotirajući listove za pečenje s prednje strane natrag i odozdo prema gore, na pola puta, do zlatno smeđe boje oko ivica, oko 12 minuta. Ostavite da se potpuno ohlade na plehima za pečenje na stalak za hlađenje, oko 30 minuta.
  9. Za kraljevsku glazuru: U velikoj zdjeli pomiješajte slastičarni šećer i prah od paprike. Dodajte vaniliju i 3 žlice vode i tucite električnom miješalicom na srednje jakoj brzini dok glazura ne formira guste i sjajne vrhove, oko 2 minute, dodajući do 1 žlicu više vode, ako je potrebno. Bojanje glazure po želji obojite gel bojom hrane.
  10. Pripremite slastičarske vrećice s malim okruglim vrhovima i napunite ih glazurom. Ukrasite kolačiće po želji i ostavite da se osuše 30 minuta.