Anonim

Sastojci

3 do 4 žlice maslinovog ulja

2 pileća prsa bez kostiju, izrezana na velike komade

Košer soli

Svježe mljeveni crni papar

Kobasica od 6 unči chorizo, izrezanu na velike komade

2 češnja češnjaka, oguljena i nasjeckana

2 prstohvat paprike, ili po ukusu

3/4 šalice Oloroso šeri, opcionalno

1 1/2 šalice riže Arborio

Štipalj šafran, opcionalno

2 žlice nezaslađenog maslaca

2 šalice pilećeg zaliha, plus više ako ne koristite šerpu

1 velika gomila mahuna, izrezana i narezana

12 unci neočišćene srednje škampe

1 šalica smrznutog graška

1 hrpa peršina ravnog lista, sitno sjeckani

Klinčići vapna, za posluživanje

Upute

  1. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Piletinu začinite solju i paprom te kuhajte dok ne porumeni, dodavajući u ulje po potrebi još ulja. Dodajte chorizo ​​i kuhajte 1 minutu. Dodajte češnjak i papriku te kuhajte još 2 minute.
  2. Uklonite tavu s vatre i dodajte pola šerpe, ako koristite. Vratite tavu na toplinu i dovedite do vrenja. Kuhajte dok šerpa gotovo nije isparila. Dodajte rižu, šafran, maslac i zalijte. Dodajte još malo zaliha ako niste koristili šerpu. Smanjite toplinu i pirjajte 30 minuta ili dok većina tekućine ne napuni rižu. Ne miješajte rižu jer će na dnu biti lijep hrskavi sloj. 15 minuta od ovog vremena kuhanja, pokrijte tavu poklopcem, limom za pečenje ili aluminijskom folijom. Kad završite, uklonite tavu s vatre.
  3. Dok se riža kuha, zagrijte 1 žlicu ulja u srednjoj tavi. Dodajte ljuske i kuhajte samo dok ne počnu obojati, oko 2 minute. Dodajte škampe i kuhajte dok ne pozelene, 2 do 3 minute. Dodajte grašak i kuhajte dok se ne zagrije, 2 do 3 minute. Uklonite tavu s vatre i dodajte preostalu šerpu, ako koristite. Vratite na toplinu i kuhajte dok većina šerpe ne ispari. Preko kuhane smjese riže prelijte kozice i grašak.
  4. Poslužite dok je vruće, ukrašeno klinovima peršina i limete.