Anonim

Sastojci

Govedina:

1 goveđa kašica (oko 2 kilograma / 1 kg), na sobnoj temperaturi

1 žlica maslinovog ulja

Sol i svježe mljevena paprika

Remoulade umak:

2 žličice Dijon senfa

1 čajna žličica paste od inćuna

1/2 žličice estragonskog octa

1 žumanjak

1/4 šalice / 60 ml maslinovog ulja

3/4 šalice / 175 ml ulja kikirikija ili šafrana

2 do 3 žlice nasjeckanih kumina

2 žlice kaprera

2 žlice nasjeckanog svježeg pehtrana

1 žlica nasjeckanog svježeg kelja

1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

Svježe mljeveni papar

Sol

Sok od limuna

Upute

  1. Za govedinu: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F / 200 stupnjeva C. Govedinu premažite uljem i pospite solju i paprom. Meso odvažite i pecite 12 minuta za prvu kilažu i 10 minuta za svaku dodatnu kilo. (Za 2 kilograma / 1 kg, oko 25 minuta.) Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta prije nego što narežete.
  2. Za umak od remoulade: Umutite senf, pastu od inćuna, ocat i žumanjak u zdjelu. Dodajte maslinovo ulje, kap po kap, stalno miješajući. Umutite u kikirikijevo ulje. Smjesa treba biti vrlo gusta. Umiješajte gorkinke, kapre, pehtrak, chervil i peršin. Količine bilo čega od toga prilagodite vašem ukusu. Samljeti malo papra. Okusite, a začine prilagodite solju i umacima limunovog soka.
  3. Poslužite umak od remoulade namočen preko govedine.