Anonim

Sastojci

Mesna štruca:

4 kilograma govedine

1/2 šalice punomasnog mlijeka

1 šalica žutog luka, kockice

2 žlice nasjeckanog češnjaka

1/2 šalice umaka od bifteka, poput Heinza 57

1 šalica talijanskih krušnih kruha

1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina

2 žlice kosher soli

1 žlica svježe mljevenog crnog papra

2 šalice BBQ umaka, recept slijedi

Ham Hock broth:

2 dimljena pršuta

8 unci žuti luk, na kockice

Mrkva 4 kockice narezana na kockice

4 unce celera, kockice

2 kukuruza kukuruza (sjemenke sječenke i rezervirane za drugu upotrebu)

Ovratnik Zeleni:

1/2 štapića maslaca, nesoljenog

1 žuti luk, narezan

2 žlice nasjeckanog češnjaka

1 žličica pahuljica crvene čile

Zeleno ogrlice od 2 kilograma, uklonjena su žilava rebra, listovi narezani na vrpce od 1 inča

1/2 šalice jabučnog octa

2 šalice soka od jabuke

Košer sol i crni papar

Košer sol i crni papar

Makaroni sa sirom:

2 unce maslaca

2 unce brašna

4 šalice punomasnog mlijeka

16 unci krem ​​sira

2 kilograma rezanog cheddara

1 šalica pilećih zaliha

2 kilograma kuhanih lakatnih makarona

1 žlica kosher soli

1 žličica svježe mljevenog crnog papra

BBQ umak:

4 štapića (16 unce) nesoljenog maslaca

1 žuti luk, narezan na kockice

1/4 šalice nasjeckanog češnjaka

1/4 šalice tamnog čilija u prahu

2 žlice dimljene paprike

1 žlica suhe senfa

1 žlica praha češnjaka

1 žlica luka u prahu

1 žličica kajenske

3 šalice smeđeg šećera

3 šalice melase

3 četvrtine kečapa

1 šalica Dijon senfa

1 šalica Worcestershire umaka

1 šalica jabučnog octa

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Image

Upute

  1. Za mesni kruh: zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
  2. U zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, mlijeko, luk, češnjak, Heinz 57, krušne mrvice, peršin, sol i papar. Dobro promiješajte.
  3. Mljevenu govedinu smjesu oblikujte u kruh i stavite u posudu za pečenje. Pecite dok mesni kruh ne postigne unutarnju temperaturu od 150 stupnjeva F, 45 do 60 minuta, prskajući tako da tava kaplje svakih 15 minuta. Mesni kruh premažite BBQ umakom 15 minuta prije nego što ga pripremite.
  4. Izvadite mesnu štrucu iz pećnice i ostavite da se odmara 15 minuta, a zatim je izrežite na šest porcija i držite za oblaganje.
  5. Za juhu od šunke
  6. Napunite lonac od 6 kvadrata hladnom vodom od 1 galona. Dodajte šunke šunke. Vodu zagrijavajte na jakoj vatri, a zatim smanjite na laganoj vatri. Ostavite da juha lagano krčka 3 sata. Dodajte luk, mrkvu, celer i kukuruzne kocke i pirjajte još 1 sat. Procijedite juhu kroz sitno mrežaste sito (konačna količina treba biti između 2 i 3 četvrtine). Uklonite skočni zglob i pokupite meso za upotrebu u zelji.
  7. Za zeljo od ovratnika: U velikoj posudi rastopite maslac. Dodajte luk i češnjak i pirjajte 3 do 4 minute da se luk znoji. Dodajte čili pahuljice i pirjajte 1 minutu. Dodajte nasjeckano zelje i meso šunke, miješajući da se ovratnici zgusnu. Dodajte jabučni ocat, sok od jabuke i 8 šalica juhe od šunke šunke i stavite da prokuha. Pokrijte lonac i pirjajte dok zelje ne omekša, 1 sat. Začinite solju i paprom.
  8. Za mac i sir: U loncu za umak rastopite maslac, a zatim umutite u brašno da dobijete okruglicu. Kuhajte koru 2 minute, a zatim polako umutite u mlijeku i stavite da prokuha. Kuhajte 10 do 15 minuta, redovito miješajući.
  9. Dodajte krem ​​sir i cheddar, miješajući dok se sav sir ne rastopi u umaku.
  10. Neposredno prije stavljanja piletine, zagrijte pileći fond u tavi i dodajte kuhanu tjesteninu. Nakon što je tjestenina vruća, dodajte umak od sira i dovedite do vrenja. Smanjite umak na gustu konzistenciju koja premaže stražnju stranu žlice. Umiješajte sol i papar.
  11. Za oblaganje: Mak i sir podijelite između šest tanjura. Na vrh maka i sira stavite komadić mesa. Prorezanom žlicom stavite malo ovratnog zelenila uz mesni kruh. Poslužiti.

BBQ umak:

  1. U loncu za umak rastopite maslac. Dodajte luk i češnjak i pirjajte dok luk ne postane proziran. Dodajte čili u prahu, dimljenu papriku, suhu senf, češnjak u prahu, luk u prahu i kajenu. Kuhajte 2 do 3 minute da prže začine. Dodajte smeđi šećer i melasu; miješajte dok se šećer ne otopi.
  2. Dodajte kečap, Dijon senf, Worcestershire umak i jabučni ocat, i dinstajte. Kuhajte umak 30 do 45 minuta, a zatim pire uronite miješalicom. Začinite solju i paprom. Prinos: 1 galon