Anonim

Sastojci

Za kotlete

Nekoliko grančica svježeg origana ili mažuran, listovi nabrane

Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Mala šaka grožđica

Kvalitetni suhi šerp

Španjolsko ekstra djevičansko maslinovo ulje

4 velika, debela svinjska kopriva (otprilike 12 unci / 350 g svaki), kost, najbolje kvalitete

Za grah

Izrezana masnoća s nekoliko kriški pata negra (sušene šunke), te nešto odreska pata negra (ili 2 rašlje dimljena trakava slanina, grubo sjeckana ili panceta)

Maslinovo ulje

1 crveni luk, oguljen i sitno nasjeckan

1 velika crvena paprika, nasjeckana i grubo nasjeckana

Nekoliko grančica svježeg ružmarina, lišće nabrano

Nekoliko svježih lovorovih lišća

1 (19 unca / 540 g) staklenka bijeli grah ili maslac, ocijedite

14 unci / 400 g švicarskog blitva, stabljika obrezana ili listovi špinata

Upute

  1. Da biste napravili kotlete: Većinu listova origana naribajte sa sitnom prstohvatom soli i papra u talog i mort. Grožđice nasjeckajte, a zatim ih dodajte u peteljku i žbuku s prstohvatom ili 2 šerpe i prstohvatom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Izmiksajte sve zajedno da napravite pastu, a zatim je stavite na jednu stranu na minutu. Položite svaki svinjski nasjeck pred sobom, tako da je strana sa masnoćom najudaljenija. Pažljivo umetnite nož na bližu stranu i pomičite ga da biste napravili džep unutra. Pomoću prstiju napunite svaki džep pastom od grožđica. Cook's Note: Da biste vidjeli što mislim, idite na www.jamieoliver.com/how-to.
  2. Da biste napravili grah: Na srednje jakoj vatri pržite trakice masnoće s pata negra ili slanine nekoliko minuta, a zatim dodajte rezance (ili slaninu) i kašu maslinovog ulja. Umiješajte nasjeckani luk i papar, a zatim smanjite vatru i kuhajte još oko 5 minuta, ili dok povrće ne omekša. Grubo nasjeckajte svoje listove ruzmarina i dodajte ih u tavu zajedno s lovorovim lišćem. Dodajte grah u tavu s 1 1/2 šalice / 350 ml vode. Promiješajte, a zatim ostavite da odstoji oko 20 minuta. Pazite na grah i dodajte mu više vode ako izgleda suh. Dovedite jako vruće roštilj ili tavu za roštilj. Utrljajte malo maslinovog ulja i dobro prstohvat soli i papra sve svinjske kotlete. Stavite ih na vrlo vruću stranu vašeg roštilja i pretražite ih 2 do 3 minute sa svake strane da dobiju dobru boju, a zatim ih premjestite na nježniju stranu roštilja kako bi mogli polako kuhati. Ako koristite tavu, smanjite toplinu na srednje nisku i kuhajte još 10 minuta, povremeno okrećući.
  3. U međuvremenu sitno nasjeckajte stabljike švicarskog sira i dodajte ih u tavu s grahom. Grubo nasjeckajte listove i dodajte ih u tavu zadnji trenutak ili 2 kuhanja kako ne bi izgubili aromu. Okusite grah i začinite solju i paprom. Kuhajte još nekoliko minuta ako želite postići deblju konzistenciju. Ravnomjerno rasporedite grah na 4 tanjura i na svaki stavite svinjski kotlet. Prelijte preko rezerviranih lišća origana, završite sa kapljicom maslinovog ulja i poslužite.