Anonim

Sastojci

Odrezak:

1/2 šalice crnog vinskog octa

1 žlica ljutog umaka, kao što je Frank's Red Hot

Sol i svježe mljeveni crni papar

1 žličica Worcestershire umaka

1/2 žličice mađarske paprike

1 vapno, posoljeno i sočno

Pileći odrezak od 1 kilograma

Sos:

2 žlice maslaca

1 žlica maslinovog ulja

1 1/2 šalice smrznutog bisernog luka, odmrznut (6 unce)

5 do 6 grančica svježeg timijana

8 unci dječjih gljiva bella, narezano

3 češnja češnjaka, naribana na ražanj

Sol

4 žličice Worcestershire umaka

1 žlica hrena

2 žlice univerzalnog brašna

1 1/2 šalice goveđeg zaliha

1 pint teška krema

Tost:

8 kriški teksaški tost ili nesoljeni kruh izrezan na kriške debljine 1 inča

1 štapni maslac, na sobnoj temperaturi

1/4 žličice luka u prahu

5 do 6 grančica svježeg timijana

3 češnja češnjaka, izmućenog u pastu s malo soli

Upute

  1. Za odrezak: U veliku vrećicu za brtvljenje dodajte crni vinski ocat, ljuti umak, 1 žličicu soli, Worcestershire umak, papriku, 1/2 žličice crnog papra i limunovu koricu i sok. Sve zajedno pomiješajte i dodajte biftek. Marinirajte 1 sat u hladnjaku.
  2. Zagrijte roštilj na srednje visok.
  3. Izvadite odrezak iz marinade i odbacite marinadu. Pat odrezak osušite i pospite solju i paprom. Peći na srednje jakoj vatri dok se ne skuha do srednje rijetke, 5 do 6 minuta po strani. Ostavite da odstoji 10 minuta, lagano prekriveno aluminijskom folijom, prije nego što ste narezali.
  4. Za umak: U veliku tavu s ravnim stranama dodajte maslac, maslinovo ulje, luk i timijan. Začinite solju i paprom te kuhajte na srednje jakoj vatri dok luk ne omekša i prozrači, oko 5 minuta. Dodajte gljive i češnjak, začinite solju i lagano kuhajte dok gljive ne omekšaju i potamne, još oko 5 minuta. Dodajte Worcestershire umak i hren. Po cijeloj tavi prosijte brašno. Promiješajte da se brašno upije u povrće i kuhajte još minutu da izgubi aromu brašna. Pojačajte toplinu na srednje jaku i dodajte govedinu. Kuhajte dok se malo ne zgusne, a zatim polako umiješajte u gustu kremu. Pustite da se krema malo ne zgusne, otprilike 4 minute. Okusite i po potrebi začinite solju.
  5. Za tost: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F ili roštilj na srednje jakoj vatri.
  6. Narežite narezani kruh na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom. U mali lonac dodajte maslac, luk u prahu, timijan i češnjak te začinite solju. Zagrijte na srednje niskoj vatri dok se maslac ne otopi. Rastopite maslac češnjaka ravnomjerno na kruh. Ako pečete, stavite u pećnicu i pecite dok rubovi ne poprime zlatnu boju, oko 10 minuta. Ako pečete na roštilju, kriške kruha stavite na podlogu prema roštilju i pecite dok se ne pojave tostirani i grill tragovi, 2 do 3 minute.
  7. Za posluživanje, premažite sloj tosta, zatim kriške govedine i prelijte sa žlicom matičnjaka.