Anonim

Sastojci

4 velika russet krumpira

3 četvrtine kikirikija ili biljnog ulja, za prženje

2 šalice svestranog brašna

2 žličice začina za kuhanje morskih plodova, kao što je Old Bay

1 čajna žličica sode bikarbone

Košer soli

1 boca hladnog piva

Fileti ribe od jednog kilograma, izrezati dijagonalno na trake širine 1 1/2 inča, dužine 4 inča

Remoulade, za posluživanje, slijedi recept

Remoulade:

1 šalica majoneze

3/4 šalice sitno sjeckanih kornikona

2 žlice senfa od cjelovitih žitarica

1 žlica slada octa

1/2 žličice soli od celera

Ispecite kajenski biber

1 šalotka, sitno narezana na kockice

Košer soli

Image

Upute

  1. Ogulite krumpir i narežite ga po dužini na štapiće širine 1/4 inča. Stavite u zdjelu s hladnom vodom da se spriječi stvaranje smeđe boje.
  2. U velikom, dubokom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok termometar sa dubokim prženjem ne registrira 325 stupnjeva F.
  3. Izvadite krumpir na papirnate ručnike i dobro ih osušite. Radeći u serijama, pržite krumpir dok ne postane kuhan i dok ne postane obojen, 4 do 5 minuta. Budite sigurni da krumpir ima dovoljno mjesta i lagano ih mazite okolo dok se prže. Ocijedite na lim za pečenje papirnatim ručnikom.
  4. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F i povećajte temperaturu ulja za kuhanje na 375 stupnjeva F.
  5. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, plodove kuhanog mora, sodu bikarbonu i prstohvat soli. Na sredini smjese od brašna napravite jažicu i nježno promiješajte hladno pivo. Miješajte dok se samo ne sjedini.
  6. Kad je ulje na temperaturi, potopite filete majmuna u tijesto, obilato ribu. Da biste dodali ribu u ulje, pažljivo umočite otprilike jednu trećinu do polovine fileta u ulje i pustite da tijesto počne puhati prije nego što ga lagano gurnete unutra. U šaržama pržite filete do zlatno smeđe i hrskave boje, okretanje jednom, oko 5 minuta. Ocijedite na papirnatim ručnicima da isperete višak ulja. Složite ribu na lim za pečenje obložen stalak za hlađenje i držite na toplom u pećnici dok ne bude spreman za posluživanje.
  7. Opet radite u šarpi, pržite krumpir drugi put, na 375 stupnjeva F, dok ne postane zlatno smeđi i hrskavi. Ocijedite ih na papirnatim ručnicima i odmah bacite košer soli.
  8. Prebacite ribu na pladanj i poslužite s pomfritima i ponovnim namazom.

Remoulade:

  1. U jednoj posudi kombinirajte majonezu, kornišon, senf, sladni ocat, celernu sol, kajenski sir i šalotku. Po potrebi posolite solju. Poklopite i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.