Anonim
Sastojci Citrusova ruzmarinova sol:

1 žlica svježeg lišća ružmarina, nasjeckani

2 žlice limunove korice

1/2 šalice grube soli

Pečene purane:

2 (8 do 10 kilograma) cijelih purana

2 mala cijela luka, oguljena

2 mrkve, prerežite na pola

2 stabljike celera, prerezati na pola

1 četvrtina pilećeg zaliha ili juha

1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

8 grančica svježeg ružmarina

2 limuna, prepolovljena

4 velike mrkve, prepolovljene po dužini

8 stabljika celera

3/4 šalice maslaca

3/4 šalice svenamjenskog brašna

Turska Gravy:

1/2 šalice (1 štap) maslaca

1/2 šalice univerzalnog brašna

4 šalice pilećeg juha

Sol i svježe mljeveni crni papar

Image Upute Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Za sol od citrusne ruzmarine: U hrani za preradu hrane, obradite sve sastojke. Pulsirajte dok se dobro ne pomiješa. Staviti na stranu.
  2. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
  3. Za pečene purane: uklonite vratove i drobljence te ih stavite u veliku zdjelu. Dodajte 2 luka, 2 mrkve, 2 stabljika celera i piletinu. Zagrijte kuhanje na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i ostavite pirjati dok se ne smanji na oko 2 šalice. Naprezanje i rezerva; ovo je zaliha puretine koju ćete koristiti za ribu.
  4. Purane operite, iznutra i izvana, i dobro osušite. Svaku puretinu premažite iznutra i izvana sa 1/4 šalice maslinovog ulja. Svaku puretinu izvana začinite sa žlicom ili dvije soli ružmarina citrusa, pritišćući je da se pridržava. U šupljinu svake puretine stavite 4 grančice ružmarina i polovice 2 limuna.
  5. Na svake dvije posude s pola lista rasporedite 4 prepolovljene mrkve i 4 stabljike celera (koristite lim za pečenje s usnom). Svaku puretinu stavite na vrh mrkve i celera tako da se puretina ne odmara izravno na dnu tave. Operite puretinu s preostalim maslinovim uljem.
  6. Pecite dok termometar za trenutačni očitavanje (umetnut duboko u bedro, ali dalje od kosti) očita 165 stupnjeva F, a sokovi u bedru istjeruju kad ih probodite vilicom, oko 2 do 2 1/2 sata; započnite s provjerom u 2 sata. Izvadite iz tave i ostavite da odstoji 15 minuta prije rezbarenja. Rezervirajte sokove za sok od matičnjaka.
  7. Dok se puretine odmaraju, napravite gresku. U srednjoj tavi rastopite maslac i dodajte brašno. Umutite na srednje jakoj vatri 3 do 4 minute ili dok se ne stvori glatka smjesa plave boje. Dodajte rezervirani sok od puretine i sokove i stavite kuhati na jakoj vatri. Smanjite toplinu i ostavite pirjati dok se ne zgusne i ne bude spremno za posluživanje. Začinite, po ukusu.
  8. Izrežite puretinu i poslužite s palentom.