Anonim

Sastojci

4 šalice zaliha piletine

Veliki prstohvat šafrana

2 srednje poriluk

2 žlice EVOO

Pančeta od 1/3 kilograma ili slanina s debljinom narezan na kockice

2 velika češnja češnjaka, sitno sjeckana

Sol i svježe mljevena paprika

1 1/2 šalice riže Arborio

1/2 šalice suhog bijelog vina

3 žlice maslaca

4 velika jaja

3/4 šalice mljevenog parmigiano-Reggiano sira

1/2 pinta cherry rajčice, narezane na četvrtine

Sitno sjeckani peršin i narezani ili narezani bosiljak, za garniranje

Image

Upute

  1. U posudi za kuhanje stavite pileći fond, 1 šalicu vode i šafran, te smanjite vatru na tiho pirjanje.
  2. Odrežite korijenje i tamnozelene dijelove luka. Poriluk narežite na pola po dužini prema sredini, a zatim ih vrlo tanko prekrižite poprečno. Poriluk isperite u nekoliko promjena hladne vode, a zatim ocijedite i osušite u kuhinjskom ručniku.
  3. Zagrijte EVOO u loncu sa zaobljenim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu ili slaninu i kuhajte dok se nešto masnoće ne otopi, otprilike 5 minuta. Dodajte poriluk i miješajte dok ne omekša, 2 do 3 minute. Dodajte češnjak i začinite solju i paprom, pa kuhajte, miješajući, još oko 1 minutu. Dodajte rižu i promiješajte. Dodajte vino i kuhajte, miješajući, dok tekućina ne upije. Započnite dodavati vruću pileću zalihu, nekoliko lonaca odjednom, neprestano miješajući i kuhajte dok se tekućina ne upije prije dodavanja više. Nastavite dodavati zalihe i kuhati dok riža ne postane al dente, ukupno oko 18 minuta.
  4. Kad je rižoto gotovo, otopite 1 žlicu maslaca u tavi na srednje jakoj vatri, a zatim kuhajte jaja na laganoj ili sunčanoj strani prema gore.
  5. Preostale 2 žlice maslaca narežite na male komade i dodajte ih rižotu, miješajući dok se ne otopi. Umiješajte sir i rajčicu, pa uklonite s vatre.
  6. Rižoto poslužite u plitkim zdjelama i premažite prženim jajima. Ukrasite peršinom i bosiljkom.