Anonim

Sastojci

Jedna janjeća noga od 5-6 kilograma, debonirana (zamolite mesara da ukloni kost i isječe ga na 3 ili 4 komada)

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

6 češnja češnjaka

1 luk koromača, narezan

1 jalapeno, grubo sjeckani (sa sjemenkama)

1 žuti luk, grubo sjeckani

1 crvena paprika, grubo sjeckana

1/2 šalice paradajzne paste

1 četvrtina govedine s malo natrijuma

2 šalice balzamičnog octa

2 žlice melase

Image

Upute

Specijalna oprema:
štednjak sa štednjakom od 8 kvadrata
  1. Izrežite nogu janjetine na 4 jednaka komada.
  2. Zagrijte 2 do 3 žlice maslinovog ulja u 8-četveročlanoj štednjaci na srednje jakoj vatri. Komade i kosti janjetine sve pospite solju i paprom. Radeći u šaržama (da ne pretrpate lonac), pretražite meso i kosti u vrućem ulju dok se dobro ne porumene sa svih strana. Izvadite iz lonca i ostavite na stranu. U lonac izlijte višak ulja, a zatim dodajte češnjak, komorač, jalapenos, luk i crvene paprike. Znojite 2 do 3 minute. Dodajte pastu od rajčice; kuhajte 2 minute. Deglazujte s govedinom i balzamičnim sirćetom. Vratite zapečenu janjetinu i kosti u lonac, zatvorite štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok vilica ne omekša, 45 minuta.
  3. Izvadite janjetinu iz tekućine za pirjanje i izvucite je u velike komade. Izvadite kosti iz lonca i odbacite. Procijedite tekućinu za pečenje i vratite je u lonac. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se tekućina ne smanji na pola. Isključite toplinu, vratite janjetinu u lonac i žlicu reducirane tekućine prelijte glazurom. Držite na toplom dok ne bude spremno za posluživanje.