Anonim

Sastojci

Za braciole:

1 1/2 šalice panko krušnih mrvica

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

2 fileta inćuna, mljevena

4 češnja češnjaka, mljevena

1 šalica buffalo kuglice mocarele bocconcini, narezane na pola ako su velike veličine

1/2 kup šalice, kupljene, ocijeđene i grubo nasjeckane pečene crvene paprike

3 žlice mljevenog peršina ravnog lista

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Dlačni odrezak od dva kilograma

3 tvrdo kuhana jaja, razrezana po dužini

Za sastojke za paljenje:

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

6 grančica svježeg timijana

2 češnja češnjaka, lagano smiksana

2 mala luka, narezana

2 lovorova lista

1 1/2 šalice goveđeg juha s malo natrijuma

Rajčica (28 unci) limenka (preporučuje se: San Marzano)

8 zrelih rajčica, odvojenih od vinove loze

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 žlice kvalitetnog balzamičnog octa

1/2 zrna peršina ravnog lista, nasjeckanog za garniranje

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Da biste napravili braciole: Nazdravite mrvicama panko kruha u suhoj tavi s malo maslinovog ulja na laganoj vatri, do zlatne boje. Dodajte u veliku zdjelu za miješanje zajedno s inćuni, češnjakom, bokokosinima, crvenom paprikom, peršinom, kašikom maslinovog ulja i malo soli i papra, po ukusu. Sve zajedno miješajte dok se dobro ne sjedine.
  2. Namjesten odrezak stavite na komad plastične omotače. Napravite duboki vodoravni odrezak duž odrezaka gotovo cijelim putem i otvorite ventilator poput knjige. Na vrh stavite još jedan komad plastične omotače. Glatkom stranom mesne mlake, nježno spljoštite odrezak sve dok ne bude debljine oko 1/2 inča; pazite da se ne suze. Odbacite gornji list plastičnog omota; površinu premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom, po ukusu. Ravnomjerno rasporedite nadjev po mesu, ostavljajući 1-inčnu obrub na sve strane. Složite jaja po sredini mesa i razvaljajte poput jeljih kolutova, koristeći plastični omotač kao potporu. Vezajte kolut s kuhinjskim vrpcom na 4 do 5 mjesta da biste ga učvrstili - to će vam pomoći zadržati oblik i spriječiti da punjenje ne ispada.
  3. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Stavite tavu za pečenje preko dva plamenika i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte 3-litreno maslinovo ulje i dodajte timijan i češnjak. Kuhajte oko minutu dok ne postane mirisno. Pažljivo dodajte braciolu i pretražite dok ravnomjerno ne porumeni, oko 2 minute sa svake strane.
  4. Dodajte narezani luk i lovorov list, pa umiješajte u goveđu juhu da odstoji. Po vrhu dodajte konzerviranu rajčicu, a zatim ugurajte rajčicu u cijelu lozu oko braziole. Donesite na laganoj vatri, pa pokrijte folijom i stavite u pećnicu da se peče 45 do 60 minuta. Kada završite, uklonite foliju i uklonite braciolo na rezbariju dasku da se odmori. Pažljivo uklonite cijelu vinovu rajčicu žlicom narezanu na tanjur. Ostavite da se umak hladi oko 5 minuta. Odbacite stabljike timijana i lovorov list, a zatim dodajte umak u blender i pire. Ulijte umak natrag u tavu i stavite na srednje jake vatre da proključa. Začinite solju i paprom, po ukusu, dodajte balzamični ocat. Izvadite kuhinjsku vrpcu s govedine i narežite na 1-inčne debele kriške "pin-wheel". Narežite kriške na pladanj i oko govedine rasporedite cijelu vinovu rajčicu. Prelijte umak po vrhu, ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.