Anonim

Sastojci

školjke:

2 šalice svestranog brašna

1 žlica granuliranog šećera

1/4 žličice košer soli

1 žlica plus 2 žličice nesoljenog maslaca, izrezati na male komade

1 žumanjak

1/2 šalice suhog bijelog vina

punjenje:

2 šalice sira rikote, po mogućnosti punomasno mlijeko

3/4 šalice šećera u prahu

1 žličica mljevenog cimeta

1/4 žličice papra

1/4 šalice teške kreme

1/4 šalice malih poluslatkih čokoladnih čokolada

1 limun

1 četvrt kanolovo ulje, za prženje

Brašno, za valjanje

1 jaje, lagano tučeno, za pranje jaja

Šećer u prahu, za prašinu

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Za tijesto od školjaka: U srednju zdjelu prosijte zajedno brašno, šećer i sol. Komade maslaca uvaljajte u brašno prstima dok smjesa ne postane gruba i pješčana. Dodajte žumanjke i bijelo vino i miješajte dok ne postane glatko tijesto. Rasporedite komad plastične omotača na ravnu površinu i stavite tijesto u sredinu. Omotajte plastiku oko nje i pritisnite tijesto da popunite prazninu. Ispravljanje tijesta značit će kasnije manje kotrljanje. Ostavite ga u hladnjaku nekoliko minuta dok napravite nadjev.
  2. Za nadjev: U srednjoj zdjeli umutite rikotu dok ne postane glatka. Prosijte šećer u prahu, cimet i papra. Miješati da se pomiješa. U zasebnoj zdjeli (ili u zdjeli električnog miksera opremljenog nastavkom za šlag) tucite tešku kremu dok ne postane čvrsto. Gumenom lopaticom nježno preklopite kremu u smjesu od rikote. Umiješajte čips od čokolade. Lagano naribajte vanjski dio limuna i umiješajte ga u ricottu. U hladnjaku pola sata do sat vremena.
  3. Za valjanje i prženje školjki: U srednjem loncu s teškim dnom zagrijte kanolovo ulje na 360 stupnjeva F. U međuvremenu, prosijte ravnomjerni sloj brašna na ravnu površinu. Brašno valjajte. Razvaljajte tijesto dok ne postane vrlo tanko (debljine oko 1/8 inča). Tijesto narežite na četvrtine i radite u malim šaržama. Koristite bilo koju staklenu ili malu zdjelu koja ima promjer od 3 do 4 inča. Izrežite okruglice, prateći svaki kako biste bili sigurni da je tijesto potpuno rezano. Trebali biste imati oko 24 kruga. Svaki krug omotajte oko kalupa od kanona. Koristite malo pranja jaja na rubu svakog kruga da ga zatvorite i uvjerite se da neće kliznuti ili pasti s kalupa prije nego što ga pritisnete zatvorite preko kalupa. Rubove malo izvadite iz kalupa. Prženje će omogućiti da ulje prodre do svake ljuske kanjola dok se prže. Upotrijebite par klipa kako biste držali rub kalupa dok uranjate i pržite školjku u ulju dok ne postane hrskav, 2 do 3 minute. Izvadite je iz ulja i držite kalup u jednom uz kvačice, kuhinjskim ručnikom nježno gurnite školjku u drugoj ruci i pažljivo je izvadite iz kalupa. Ostavite da se ohladi. Ponovite sa svim krugovima.
  4. Da biste napunili cannolis: Neposredno prije posluživanja, koristite vrećicu peciva bez vrha kako biste ubacili ricottu u kanonove kalupe. Iz oba kraja napunite ljuske kanjola, tako da krema prođe kroz cijelu školjku. Prašak sa šećerom u prahu. Šećer u prahu daje ono malo dodatne slatkoće i dodaje teksturu izvana. Također mi se čini da imam profesionalni pekarski dodir u vlastitom domu. Poslužite odmah.