Anonim

Sastojci

1 pasterizirani veliki žumanjak

1 1/2 žličice dijon senfa

1 mali češanj češnjaka, nariban

Koserska sol i svježe mljevena paprika

Za preljev:

1/2 šalice svježeg limunovog soka

1 1/2 žličice kaperskog slanika (iz staklenke kaparice)

1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 šalice ulja kanjole

2 fileta inćuna, sitno sjeckani, plus 1/2 žličice ulja iz staklenke

Za salatu:

1/2 kilograma narezane slanine, izrezane na male komade

Kanolaino ulje, za prženje

1 žlica kapara

2 šalice listova briselskog klica, ubrano sloj po sloj (od oko 5 cijelih klica)

Košer soli

Rumunjska zelena salata od 2 glave, vanjski listovi uklonjeni, izrezani na komade od 1 inča

1/2 šalice svježih listova bosiljka

1/2 šalice svježe naribanog parmezana, plus komadić brijanja preko salate

Image

Upute

  1. Napravite preljev: U zdjeli za obradu hrane pomiješajte žumanjak, senf, češnjak i 1/2 žličice svake soli i papra. Puls za miješanje. Dok stroj radi, ulijte limunov sok i kaper od brasna u brasno. Polako ulijte maslinovo ulje, zatim kanolovo ulje, miješajući dok ne postane glatko. Prebacite preljev u zdjelu i okus za začin. Umiješajte inćune i inćune. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu ili do 1 dana.
  2. Pripremite salatu: Slaninu kuhajte u maloj tavi na laganoj vatri, miješajući, dok ne postane hrskava, 12 do 15 minuta. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
  3. Zagrijte kantolovo ulje od 1 inča u loncu sa srednjim dnom dok se termometar sa dubokim prženjem ne registrira na 350 stupnjeva F (ili alternativno koristite fritezu). Poravnajte lim za pečenje papirnatim ručnicima. Kapere stavite u malu metalnu cjedilo, potopite ih u vruće ulje i pržite dok ne postanu hrskave, 1 do 2 minute. Ocijedite na papirnatim ručnicima. U vruće ulje dodajte listove briselskog klica u malim količinama (odstupite jer će prskati ulje) i pržite ih dok ne postanu hrskave, 1 do 2 minute. Prebacite na papirnate ručnike žlicom s prorezom. Začinite lišće solju.
  4. Saberite salatu: U veliku zdjelu salate izlijte oko tri četvrtine preljeva. Dodajte rumun, bosiljak i naribani parmezan i prosijte premazati. Obložite dodatni parmezan preko salate. Vrh prelijte preostalim preljevom, slaninom, kaparima i lišćem briselskog klica. Poslužite odmah. Fotografija Kang Kim