Anonim
Sastojci

2 žlice maslinovog ulja

4 janjeća režnja, rez na ramenu, debljine 1 1/4 inča

Sol i svježe mljevena paprika

1 španjolski luk, grubo nasjeckan

2 mrkve, grubo nasjeckane

2 stabljika celera, grubo nasjeckana

1 šalica crnog vina

Luk 1 šalica

4 šalice zaliha piletine

1 lovorov list

4 svježe grančice timijana, plus sjeckani listovi za garnis

2 žlice hladnog maslaca

Krompir-artičoka Gratin, recept slijedi

Peršin, nasjeckan za garnis

Krompir-artičoka Gratin:

4 artičoke

1 veliki luk, nasjeckan

1 limun, četvrtina

1 šalica suhog bijelog vina

3 velika krumpira za pečenje, poput russeta, tanko narezana na mandolinu

Sol i svježe mljevena paprika

1 1/4 šalice teške kreme

3 grančice svježeg timijana

2 žlice sitno nasjeckanog svježeg timijana

1/4 šalice svježe mljevenog Parmigiano Reggiano

1/4 šalice mrvica svježeg kruha

Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj nizozemskoj pećnici i pretražite janjeće kotlete do zlatno smeđe boje s obje strane. Izvadite na tanjur. U tavu dodajte luk, mrkvu i celer i kuhajte dok povrće ne postane zlatno smeđe boje. Dodajte crno vino i luk i kuhajte dok se gotovo ne smanji.
  3. Vratite nasjeckane listiće u lonac, dodajte zalihu, lovorov list, timijan i dovedite zalihu da prokuha. Pokrijte lonac, stavite lonac u pećnicu i kuhajte oko 2 sata ili dok vilica ne omekša.
  4. Izvadite janjetinu na tanjur, narežite u čist mali lonac i kuhajte dok se ne reducira do konzistencije umaka. Umutite u maslac i začinite solju i paprom, po ukusu.
  5. Na veliki tanjur stavite kvadrat krumpira-artičoke gratin, na vrh s janjećim nasjeckanjem i dio umaka položite dio umaka. Ukrasite grančicom svježeg timijana i nasjeckanim peršinom.
Krompir-artičoka Gratin:
  1. Stavite artičoke, luk, limun, vino i vodu da se poklope u srednjoj posudi, prekrijte čistom krpom za suđe i pirjajte na srednje jakoj vatri dok artičoke ne omekšaju, oko 20 do 30 minuta.
  2. Ocijedite artičoke i kad se dovoljno ohlade, odrežite gornju polovicu, obrežite listove, uklonite prigušnicu i uklonite srce. Srce narežite na tanke kriške.
  3. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
  4. Maslac od 8 x 8 inča stavite sloj krumpira na dno, stavite 1/4 srca artičoke preko krumpira, začinite solju i paprom, pospite 1/4 šalice vrhnja i nešto timijan. Ponovite tako da napravite 5 slojeva koji završavaju slojem krumpira. Sjedinite sir i krušne mrvice i pospite po vrhu.
  5. Stavite na lim za pečenje i pecite 35 do 40 minuta ili dok krumpir ne bude kuhan, a vrh je zlatno smeđe boje i mjehurići. Prije rezanja ostavite 10 minuta odmora.