Anonim
Sastojci

1 hrpa brokule rabe, izrezana na male cvjetnice

8 do 10 šalica pilećih zaliha, prema potrebi

2 žlice nezaslađenog maslaca

1 žlica maslinovog ulja

3 češnja češnjaka, mljevena

1 šalotka, brunirana

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 šalice riže Arborio

1 šalica suhog bijelog vina

1 šalica naribanog parmezana, plus još za garniranje

Piquillo paprika Salsa, za posluživanje, slijedi recept

Bikova krv ostavlja za garnis

Chervil, za garnis

Piquillo paprika Salsa:

7 unci piquillo paprike, narezane na kockice (oko 1/2 konzerve)

1/2 šalice koštica maslinovih maslina, narezane na kockice

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žlice svježeg peršina ravnog lista, nasjeckanog

1 žlica crnog vinskog octa

3 grančice svježeg timijana, izmrvljenih i nasjeckanih

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Upute
  1. Blanširajte brokule brokule, a zatim odmah šokirajte u ledenoj kupelji. Izvadite iz leda i odložite.
  2. Zagrijte pileće zalihe u srednjoj posudi i držite toplo na štednjaku. U srednje jakoj tavi zagrijte 1 žlicu maslaca i maslinovog ulja, pa kuhajte češnjak i šalotku, posipajući solju i crnim paprom, dok ne omekšaju. Umiješajte rižu, bacite premaz i kuhajte 1 minutu. Ulijte vino i kuhajte dok se potpuno ne smanji.
  3. Dodajte 2 šalice vruće zalihe i kuhajte dok ne upije. Nastavite dodavati 1 čašu temeljca, često miješajući, dok se sva tekućina ne apsorbira. (Možda vam nisu potrebne cijele zalihe.) Kuhajte dok riža ne porumeni, oko 20 minuta.
  4. Umiješajte raku od brokule da se sjedini, a zatim umiješajte parmezan i preostali maslac dok se ne otopi. Podesite začin i zajedno poslužite s Piquillo paprikom Salsa. Garnirajte bikovom krvlju, grančicama chervila i prstohvatom parmezana.
Piquillo paprika Salsa:
  1. U maloj zdjeli pomiješajte paprike piquillo, masline, maslinovo ulje, peršin, ocat i timijan. Začinite solju i crnim paprom te poslužite uz rižoto.