Sastojci
2 šalice suhog bijelog vina
1 par kilograma pare, pročišćene
Crveni čili Pesto, recept slijedi
2 žličice meda
2 žlice nasjeckanog svježeg lišća cilantroa
Crveni čili Pesto:
2 ancho čile podstavke
2 čipska čipsa iz New Mexico-a
1 žlica meda
1/4 šalice svježeg lišća cilantroa
3 češnja češnjaka, nasjeckana
2 žlice pinjola
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sol i svježe mljeveni crni papar
Upute
- Zagrijte grill na visoku.
- Stavite veliku kotlić na roštilj, dodajte vino i dovedite do vrenja. Dodajte pare, poklopite i pare dok se ne otvore, odbacujući sve koji se ne otvaraju. Uklonite pare u veliku zdjelu žlicom.
- Vratite tekućinu do vrenja i smanjite na pola. Umutite u crveni čili pesto i med. Začinite solju i paprom te umiješajte cilantro. Smjesu izlijte preko pare i odmah poslužite.
Crveni čili Pesto:
- Stavite čili u zdjelu i prekrijte kipućom vodom; ostavite da sjedne dok ne omekša, barem 30 minuta.
- Izvadite čilije iz tekućine, spremite ih i grubo nasjeckajte. Čili stavite u zdjelu pećnice za hranu zajedno s 1/4 šalice tekućine za namakanje, medom, cilantrom, češnjakom i borovim orasima i procedite dok ne postane glatko. Dok motor radi polako dodajte ulje dok se ne emulgira; začinite solju i paprom.
