Anonim

Sastojci

Crni grah:

1 limenku crnog graha, ocijedite, isperite i ponovo ocijedite

Ispecite mljeveni korijander

Pinčemo mljeveni kumin

Salsa Verde:

6 velikih tomatila, narezanih na kockice

2 limete, sok

1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra

3 žlice sitno narezanog crvenog luka

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Med

Sol i papar

Hash Browns:

1 1/2 kilograma krumpira Yukon Gold, neolupljeni, izrezati na kockice od 3/4 inča

Košer soli

1 žlica ulja kanjola

Meksički chorizo ​​od 1/2 funte

2 žlice maslaca

Sol i papar

1/2 šalice mljevenog Montereyja Jacka

1/4 šalice mljevenog cotija sira, plus još za garniranje

1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra, plus više za garniranje

4 do 6 jaja, poširano, prženo ili usitnjeno

Zeleni luk, tanko narezan, za garniranje

Ancho čile prah, za garniranje

Image

Upute

  1. Za crni grah: Kombinirajte crni grah, 1/2 šalice vode, korijander i kumin u maloj tavi. Donesite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri i kuhajte dok ne zagrije. Držite toplo.
  2. Za salsu verde: U zdjeli pomiješajte tomatillos, sok limete, cilantro, crveni luk, maslinovo ulje i med po ukusu. Začinite solju i paprom. Staviti na stranu.
  3. Za mrvice mrvice: stavite krumpir u veliku posudu sa slanom vodom i kuhajte na jakoj vatri. Kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite i stavite na stranu.
  4. Zagrijte kanolovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte chorizo ​​i kuhajte dok ne porumeni i odvojite ga na sitne komade. Dodajte maslac, pa dodajte krumpir, razvaljajući ih i malo pritiskajući pomoću kaše krumpira. Krumpir promiješajte i pospite solju i paprom. Dodajte Monterey Jack i cotija. Kad se Monterey Jack otopi, promiješajte ga u cilantro.
  5. Za posluživanje: Kalup za obruč stavite na tanjur i pritisnite dio smjese hash smeđe boje u kalup. (Ako nemate kalup za prstenje, samo stavite žlicom neke tjestenine na tanjur.) Rastopite i stavite malo crnog graha na mrvice. Vrh s jajetom i malo salde verde. Garnirajte s cotijom, cilantrom, zelenim lukom i prahom ancho praha.