Anonim

Sastojci

Tart Shell:

3 šalice univerzalnog brašna

1 žličica fine morske soli

2 štapića hladnog maslaca, izrezanog na kockice

5 žlica hladne slanine, izrezane na kockice

2/3 šalice ledene vode

Pečeni jalapeno pesto:

6 jalapenosa, pečenih i sjemenki (ne uklanjaju izraslu kožu)

1 1/2 šalice čvrsto pakiranog lišća cilantroa

1 češanj češnjaka, nasjeckan

3 žlice pinjola

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

1/4 šalice mljevenog Parmigiano-Reggiano

Sol i svježe mljeveni crni papar

Dopunite:

1 žlica ulja kanjola

Meksički chorizo ​​od 1/2 kilograma, uklonjene su obloge

1 1/2 šalice mljevenog fontina sira

1/4 šalice sitno naribanog Cotija sira

2 do 3 zelena luka, (tamni i blijedo zeleni dio) tanko narezan

2 žličice nasjeckanih svježih listova timijana

10 velikih jaja

1 3/4 šalice mlijeka

1 3/4 šalice teške kreme

Mekani kozji sir 4 unce, smrznut na 10 minuta i izrezan na 1/2 komada

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Pomiješajte brašno i sol u procesoru za hranu i nekoliko puta pulsirajte. Premažite maslacem i lukom preko brašna i pulsirajte dok smjesa ne formira velike mrvice. Dodajte vodu, nekoliko žlica istodobno i pulsirajte dok se tijesto ne sjedini. Podijelite na 2 jednaka komada, svaku polovicu spljoštite na disk, zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak da se ohladi, najmanje 1 sat.
  2. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte 1 diska u 16-inčni krug. (Drugi disk sačuvajte za drugu svrhu. Datoteku ćete držati u zamrzivaču, dvostruko umotanu u plastični omot, a zatim pojedinačnu u foliju do 4 mjeseca.) Stavite tijesto u 2-inčnu posudu za duboku posudu s uklonjivim dnom, nježno ga pritiskajući u stranice. Oštrim nožem razvaljajte tijesto ravnomjerno rubom posude. Pokrijte plastičnim omotom; i ohladite dok ne postane čvrsto, oko 20 minuta.
  3. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
  4. Stavite tavu na lim za pečenje, tijesto poravnajte pergamentom i napunite pekmezom ili suhim grahom. Pecite do lagano zlatno smeđe boje, oko 20 minuta. Uklonite utege i papir i nastavite peći do zlatno smeđe boje, oko 10 minuta duže. Ostavite da se malo ohladi (na cijelom putu) na limu za pečenje.
  5. Stavite jalapenos, cilantro, češnjak, pinjole i ulje u zdjelu za obradu hrane opremljenu metalnom oštricom. Pulsirajte dok smjesa ne dobije konzistenciju pesto; želite malo teksture. Dodajte sir, sol i papar, po ukusu i nekoliko puta pulsirajte da se sir raspodijeli.
  6. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  7. U velikoj tavi zagrijte ulje na jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte chorizo ​​i kuhajte do zlatno smeđe boje. Izvadite žlicom narezanu na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Ostavite da se malo ohladi.
  8. Prelijte fontinu, Cotiju, zeleni luk, chorizo ​​i timijan preko ljuske ljuske. Jaja umutite u veliku zdjelu. Dodajte mlijeko i vrhnje i tucite dok ne postane glatko. Izlijte u školjku i ravnomjerno rasporedite kozji sir po vrhu. Pecite dok kora ne postane zlatno smeđa, a sredina je gotovo postavljena (još uvijek lagano zakopčana), ali stranice su postavljene, oko 40 do 50 minuta. Prije posluživanja ostavite da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta. Izrežite na klinove i preko vrha namočite jalapeno pesto.