Anonim

Sastojci

1 boca crvenog vina, kao što je Merlot

2 glave češnjaka, prepolovljeno

1/3 šalice crnog papra

Jedna hobotnica od 2 kilograma

4 kriške slanine, izrezane na lardons

Umak od mandarina, recept slijedi

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1/4 šalice ružičaste paprike, zdrobljene

3 grančice svježeg origana, listovi nabrani, za garniranje

Mikro zelenila Bull's Blood, za ukus

Mikro dječja rukola, za ukras

Ekstra djevičansko maslinovo ulje za vlaženje

Mandarinski umak:

2 šalice soka od mandarine

1 žlica meda

2 žlice crnog vinskog octa

1/2 žlice Dijon senfa

2 inćuna

1 pola prsta čile

Kanolaino ulje, za vlaženje

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Image

Upute

  1. U velikom loncu pomiješajte crveno vino, češnjak, crne paprike i 2 četvrtine vode i kuhajte na jakoj vatri.
  2. Potopite hobotnicu u kipuću tekućinu na 10 sekundi i podignite je natrag. Ponovite postupak 3 puta. Napokon, hobotnicu potopite u tekućinu i smanjite toplinu na laganoj vatri. Pokrijte poklopcem i ostavite hobotnici da prokuva u tekućini dok ne omekša, oko 90 minuta.
  3. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte dok ne postane hrskav. Prebacite slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnikom i rezervirajte masnoću u tavi.
  4. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Zagrijte roštilj na jakoj vatri. Na srednje jakoj vatri zagrijte polovicu umaka od mandarina.
  5. Hobotnicu uklonite iz tekućine za lomljenje i ostavite da se ohladi prije rukovanja, oko 10 minuta. Izvadite glavu i odbacite je. Odvojite pipke s tijela i rezervirajte tijelo za drugu upotrebu. Uljite pipke u rezerviranu masnoću od slanine i stavite na vrući grill da se kratko zakuha. Začinite solju i paprom. Prebacite pipke u veliku tavu otpornu na pećnicu, bacite je uz zagrijani mandarinski umak i stavite u pećnicu na 5 minuta.
  6. Za posluživanje, na svaki tanjur namočite dio preostalog umaka od mandarina. Oko svake ploče posipajte malo zdrobljenih papričica i lišća origana. Na svaki tanjur stavite pipku i pospite s malo slanine. Ukrasite mikrosvijetima Bull's Blood i mikro rupulom. Završite kašikom ulja i malo svježe mljevenog crnog papra.

Mandarinski umak:

  1. Smanjite sok i med u tavi na srednje jakoj vatri do sirupanja. Ostaviti da se malo ohladi. Kombinirajte u peći za preradu hrane s vinskim octom od crvenog vina, senfom, inćuni i chili i obradujte dok ne postane glatko. Tijekom obrade umočite dovoljno ulja kanele da biste stvorili emulgirani umak. Začinite solju i paprom.