Anonim

Sastojci

Baza kolačića:

8 žlica (1 štap) nesoljenog maslaca, izrezanog na sitne komade, plus više za podmazivanje tave

1 1/4 šalice univerzalnog brašna

1/4 šalice slastičarskih šećera

1/4 šalice pakirano tamno smeđeg šećera

1/2 žličice košer soli

punjenje:

Jedna od 14 grama može zasladiti kondenzirano mlijeko

1 čajna žličica soka limete plus 3/4 šalice soka limete (od 5 do 6 limeta)

4 velika žumanjka

Ispecite košer soli

Preljev:

3 velika bjelanjaka

1 šalica granuliranog šećera

Image

Upute

Specijalna oprema:
Termometar za slatkiše; kuhinjski puhač
  1. Za bazu kolačića.
  2. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Premažite 9-inčnim četverokutnim posudom za pečenje i obložite pergamentnim papirom, ostavljajući 2-inčni prevjes na dvije strane. U velikoj zdjeli električnim mikserom prosijte brašno, slastičarski šećer, smeđi šećer i sol na srednjoj brzini dok se dobro ne sjedine. Dodajte maslac i tuku dok mrvice ravnomjerno navlaže. Mrvice prebacite u pripremljenu tepsiju i premažite ih tako da dobijete ujednačenu bazu. Pecite bazu do duboke zlatne boje i postavite, 20 do 25 minuta. Prebacite u stalak na hlađenje, oko 30 minuta. Za nadjev: U veću zdjelu umutite zaslađeno kondenzirano mlijeko, limunovu koricu i sok, žumanjke i sol. Smjesu izlijte preko pečene baze kolačića i rasporedite je na ravnomjerni sloj. Pecite punjenje dok ne postavi, 8 do 10 minuta. Prebacite u stalak da se ohladi, oko 30 minuta, zatim prekrijte plastikom i stavite u hladnjak dok se učvrsti, najmanje 4 sata. Za nadjev: Samo prije posluživanja napravite preljev. U veliku zdjelu (ili zdjelu stalnog miksera opremljenog dodatkom šlaga) dodajte bjelanjke. U malom loncu s umjerenim termometrom od slatkiša zagrijte šećer i 1/4 šalice vode na srednje jakoj vatri bez miješanja. Kad termometar pogodi oko 220 stupnjeva F, tucite bjelanjke električnom miješalicom na srednjoj brzini, dok se tek ne postane pjenasto i žućkasto nijansa ne nestane. Kad šećer dosegne 238 stupnjeva F, povećajte brzinu miksera na visoku i kad mikser radi, ulijte šećerni sirup u posudu tankim tokom. Nastavite tući smjesu dok ne nastanu sjajni, kruti vrhovi i smjesa se ohladi, oko 6 minuta. Narežite mrezu na vrh punjenja i upotrijebite ofsetnu lopaticu da biste je vrtjeli u ukrasne ukrase i bodlje. Mini (kuhinjskim) puhačom tost preljev poprimi jednolično zlatno smeđu boju. Narežite na šipke i poslužite.