Anonim

Sastojci

Jagoda od janjetine ili teleta od pola kilograma

1 žlica limunovog soka

2 žlice nezaslađenog maslaca

2 žlice maslinovog ulja

1 žličica soli

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

Umak:

1/2 šalice sitno sjeckanog luka

4 šalotke, sitno sjeckani

2 tablespolice žlice octa, ili po ukusu

1/4 šalice fino ili amontillado šerpe

1 1/2 šalice goveđeg juha ili teleće zalihe, smanjene za pola

1 žlica meda

1 žlica nezaslađenog maslaca

Upute

  1. Namočite slatke hrenovke u hladnoj vodi da pokrije 2 sata, promijenite vodu 3 puta. Ocijedite i slatke hrenovke stavite u tavu. Prekrijte hladnom vodom i dodajte limunov sok. Dovedite do vrenja, smanjite vatru na tiho i pirjajte 5 minuta. Ocijedite slatke hrenovke i odmah ih uronite u zdjelu s hladnom vodom. Nakon 3 ili 4 minute uklonite i ocijedite slatke sireve na papirnatim ručnicima. Odvojite je od režnja, prirodnim pregradama i uklonite epruvete i vezivno tkivo. Komadi će biti otprilike 2 do 2 inča.
  2. U velikoj tavi koja će u jednom sloju držati sve slatke kruhove, zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte slatke hrenovke, pospite ih solju i paprom te povećajte toplinu do srednje jake. Kuhajte, bez miješanja oko 3 minute, a zatim slatke hren okrenite na drugu stranu. Nastavite kuhati dok ne poprime zlatnu boju, otprilike 5 minuta. Prebacite ih žlicom narezanog na tanjur i ostavite na stranu.
  3. Dodajte luk i šalot u tavu i pirjajte oko 5 minuta, dok ne poprime zlatnu boju. Dodajte ocat i šerpu, pojačajte toplinu na visoku, a tavu promiješajte, miješajući i strugavši ​​dok se tekućina ne smanji na pola. Dodajte goveđu juhu ili teletinu i pirjajte dok se opet ne smanji na pola, na nešto manje od 1 šalice. Umutite u med i maslac, a slatke hren vratite u tavu. Uključite ih u umak dok se ne zagrijavaju i lijepo ostakle te odmah poslužite.