Anonim

Sastojci

Janjeće rame bez kilograma od 3 kilograma

Sol i svježe mljeveni crni papar

3 srednja luka, oguljena i narezana na četvrtine, ili 12 beli luk

1 por, bijelo i svijetlo zelen, grubo nasjeckan

5 švedskih (rutabagas), oguljenih i narezanih na četvrtine

2 repa, oguljena i narezana na osmine

2 1/2 šalice janjećeg zaliha ili vode

12 dječjih krumpira s crvenom kožom

4 žlice nezaslađenog maslaca

4 žlice brašna

1/4 šalice svježe nasjeckanog peršina

1 žlica nasjeckanog svježeg luka

Upute

  1. Izrežite meso s ramena u kockice od 1/4 inča i narežite na velike komade masti. Stavite masnoću u tešku tavu ili nizozemsku pećnicu na srednje nisku vatru i kuhajte dok se masnoća ne potroši, oko 5 minuta. Odbacite preostale čvrste dijelove masti.
  2. Začinite meso solju i paprom te dodajte vreloj masti. Smeđe meso sa svih strana, ako je potrebno radeći u šaržama, oko 5 minuta po šarži. Prebacite brasno meso u tepsiju. U lonac dodajte luk, por, šunku i repu, začinite solju i paprom, te brašno lagano popržite na masnoći. Dodajte povrće u tepsiju. Ulijte zalihu u tavu, dovedite do vrenja i promiješajte da se karamelizirani komadići otope. Ulijte u tepsiju. Krumpir posložite preko povrća u posudi, začinite solju i paprom, pa stavite da kuha na štednjaku.
  3. Pokrijte tepsiju, smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte dok janjetina ne omekša i povrće se kuha, povremeno miješajući, otprilike 1 sat.
  4. Kad je gulaš kuhan, izlijte tekućinu za kuhanje u čistu posudu. Odvojite suvišnu masnoću i dovedite tekućinu na pirjanje. U drugoj posudi napravite koru tako što ćete rastopiti maslac, pa umutiti u brašnu dok ne dobije glatku pastu. Kuhajte poriluk na laganoj vatri 2 minute. Dodajte roux u tekućinu za kuhanje, miješajući dok se malo ne zgusne. Dodajte peršin i vlasac, ukus za začin i sve prelijte preko kasike. Vratite posudu na laganoj vatri i poslužite odmah.