Anonim

Sastojci

Sol

Campanelle tjestenina od 1 kilograma

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/4 kilograma pancete, par debelih kriški, nasjeckanih

Miješana svinjska svinjetina i teleća mješavina od 3/4 kilograma ili mljevena govedina

1/2 velike mrkve, oguljene i naribane ili sitno sjeckane

1 mali do srednji luk, nasjeckan

3 češnja češnjaka, 2 nasjeckana ili mljevena, 1 oguljen

1/2 žličice papra, par prstohvatka

Svježe mljeveni crni papar

1 lovorov list

3 žlice paste od rajčice

1/2 šalice suhog crvenog vina

2 šalice goveđeg zaliha

3 žlice maslaca

3 žlice brašna

2 šalice mlijeka

Muškatni oraščić, po ukusu

1/2 šalice mljevenog Parmigiano Reggiano, plus nekoliko za prolazak za stolom

Šaka svježeg peršina, sitno sjeckani

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Zagrijte veliku lonac vode do vrenja, posolite i kuhajte tjesteninu na al dente.
  2. Dok voda od tjestenine ključa, zagrijte maslinovo ulje u loncu s srednje jakim umakom na srednje jakoj vatri, dodajte pancetu i režite 2 do 3 minute, a zatim dodajte meso i brašno dok porumeni. Kad se meso poče karamelizirati i razvije lijepu smeđu boju, 4 do 5 minuta dodajte mrkvu, luk, 2 režnja češnjaka, svež začin, sol i papar te lovorov list. Kuhajte još 3 do 4 minute kako bi omekšali komadiće luka i mrkve, zatim umiješajte pastu od rajčice i kuhajte 2 minute, a zatim promiješajte vino i kuhajte 1 minutu pa promiješajte u zalihi i smanjite vatru da lagano pirja.
  3. Dok se crveni umak kuha, izrezati preostali cijeli češanj češnjaka i njime utrljati unutrašnjost lonca za srednje umake. U loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i umutite zajedno minutu ili zatim umutite u mlijeko i dodajte mjehurić, smanjite vatru pa umak začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, zgusnite 8 do 10 minuta.
  4. Bacite tjesteninu s bijelim umakom i 1/2 šalice naribanog sira. Poslužite tjesteninu u pojedinačnim zdjelama, a na sredini s umakom od mesnog umaka u sredini zdjele za miješanje. Garnirajte s peršinom.