Anonim

Sastojci

16 velikih, tankih kukuruznih tortilja

4 žlice soli

2 šalice vode

Biljno ulje za prženje

Tomatillo Guacamole (recept u prilogu)

3 limuna, četvrtina

Izvađeno je 1 hrpa cilantro-a, grubih stabljika

TOMATILLO GUACAMOLE

1/3 šalice sitno narezanog bijelog luka

6 do 8 serrano čili, nasjeckamo, po želji posadimo i sitno nasjeckamo

1 hrpa cilantroa, samo lišće, sitno sjeckani

1 žličica soli

16 srednjih tomatilosa, pečenih (vidi napomenu)

6 velikih avokada (oko 3 kilograma)

1/4 šalice sitno sjeckanih šalotki, za garniranje

1/2 hrpe cilantroa, samo lišće, za garniranje

Upute

  1. Stavite 4 tortilje i narežite ih na 4 kruška. Ponovite s preostalim tortiljama. Komade tortilje rasporedite na stalak i sušite na suncu, ako je moguće. Ako nema sunca ili vam se žuri, osušite ih u pećnici od 325 stupnjeva oko 40 minuta. U plitkoj zdjeli miješajte zajedno sol i vodu dok se voda ne otopi. U maloj tavi zagrijte oko 1/2 inča ulja. Na trenutak potopite šaku komada tortilje u smjesu soli, a zatim ih ocijedite i protresite. Odmah ih bacite u vruće ulje i odstupite jer će ulje prskati. S vremena na vrijeme ih okrenite i kuhajte oko 4 minute, ovisno o debljini tortilje. Prebacite žlicom s prorezom (na trenutak ispustite višak ulja u posudu) na dvostruku debljinu papirnatih ručnika. Nastavite pržiti i pržiti preostale komade tortilje.
  2. Totopos poslužite na velikom okruglom tanjuru s posudom Tomatillo Guacamole, klinovima limuna i grančicama cilantroa.

TOMATILLO GUACAMOLE

Prinos: 1 četvrt
  1. U velikoj zdjeli kombinirajte luk, čili, cilantro i sol. Dodajte pečene tomatilose nekoliko istodobno, vilicom ili peteljkom izgnječite kožu što je sitnije moguće. Izrežite avokado na pola i izvadite jame (rezervirajte 3 jame). Izvadite meso i grubo uvaljajte u smjesu, okrenuvši je od dna tako da se začini dobro rasporede. Guacamole ne smije biti gladak, trebao bi imati neku teksturu. Umetnite rezervirane jame u smjesu i po vrhu posipajte šalotke i listove cilantro-a. Poslužite odmah.