Anonim

Sastojci

12 fileta pastrve, uklonjena koža ili 6 cijelih pastrva, očišćeno, ljuskasto, filetirano i skinuto

Sol

Svježe mljeveni crni papar

2 žlice nasjeckanih svježih listova peragona

1 kilogram svježih fileta štuke, uklonjena koža

2 jaja

2 1/2 šalice teške kreme

Lisnato tijesto od 2 kilograma

Umak od chive maslaca, recept slijedi

Umak od luka od luka:

4 šalotke, mljevene

1/2 hrpe pehtrana, očistiti i ostaviti nasjeckane

1 šalica bijelog vina

1/4 žličice nasjeckanog svježeg lišća timijana

1 šalica teške kreme

3/4 kilograma maslaca

1 limun, sok

Sol i papar

2 grozdna luka, mljevena

Upute

  1. Pavlaku začinite solju, biberom i 1 žlicom pekmeza. Rezervirajte u hladnjaku.
  2. Da biste napravili morsku ribu: Izlijte štuku u procesor za hranu. Dodajte 1 jaje, dobro izmiješajte i, uz motor koji radi, dodajte vrhnje. U hladnjaku 2 sata.
  3. Tijesto podijelite na pola i razvaljajte svaki komad tako da bude debljine otprilike 1/3 inča. Izrežite tijesto na 12 jednakih komada koji su svi malo veći od ribljih fileta. Na lim za pečenje stavite polovicu komada peciva. U sredinu svakog komada tijesta stavite 1 riblji file s kožom prema dolje. Ohlađeni mousse rasporedite preko fileta i prekrijte drugim nadjevom, okrenutim prema gore na koži. Lagano tucite preostalo jaje za pranje jaja. Razvaljajte tijesto oko ruba ribe i prekrijte drugim listom peciva. Pritisnite slojeve tijesta oko rubova ribe da se zapečate. Obrežite tijesto prema obrisima ribe i ostatkom tijesta ukrasite ribu vagama, okom i škrgama. Ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
  4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
  5. Kad ste spremni, pecite ribu 15 do 20 minuta, ili dok tijesto ne postane zlatno smeđe, a sredina musa nije vruća (kad u sredinu umetnete skewer 1 minutu, ona bi trebala biti vruća kad je dodirnete usnom),
  6. Ribu pospite ostatkom 1 žlice pekmeza.
  7. Poslužite ribu s umakom od luka od luka.

Umak od luka od luka:

  1. U tavi kombinirajte šalotku, pehtragon, vino i timijan. Smanjite dok ne ostane samo 1/4 šalice tekućine. Dodajte vrhnje i smanjite dok se smjesa malo ne zgusne. Polako umutite u maslacu, po 1 mali komad po jedan. Dodajte limunov sok, sol i papar po ukusu. Umak procijedite u malu posudu i umiješajte vlasac.