Anonim

Sastojci

Govedina:

2 žlice kamenog šećera ili smeđeg šećera

3/4 šalice crnog vina

2 šalote srednje veličine, sjeckani

1/2 žlice nasjeckanog češnjaka

1 žličica nasjeckanog svježeg đumbira

1/2 šalice zelenog luka, nasjeckanog

1/4 šalice cilantroa

2 grančice svježeg timijana

2 žlice sojinog umaka

2 žlice crvene miso

1 šalica ulja kanjole

2 kilograma očišćene svinjske kašike, izrezane na 4 (8 unce) porcije

Vinaigreta citrusno-lizare:

1 1/2 šalice šalotke, nasjeckane

1/2 žlice nasjeckanog češnjaka

1 žličica nasjeckanog svježeg đumbira

2 grančice svježeg timijana, samo lišće

3 šalice lisica

1/2 šalice bijelog vina

1 zaliha gljiva

2 žlice soja od umaka od gljiva ili sojin umak

1 limun, sok

1 šalica ulja kanjole

1/2 šalice ulja tartufa

Sol i papar, po ukusu

rižoto:

3 šalice pilećih zaliha

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 šalice luka, sitne kockice

1 žlica nasjeckanog češnjaka

2 šalice riže s kanarolom

1/2 šalice bijelog vina

1/2 šalice parmezana, plus malo za prskanje

1/2 šalice rezervirane mješavine gljiva lisičarka, odozgo narezano, grubo sjeckani

2 žlice peršina, nasjeckanog

2 žlice vlasaca, nasjeckanih

2 žlice maslaca

1 žlica ulja kanjola

Sol i papar, po ukusu

Upute

  1. U maloj tavi na srednje jakoj vatri kuhajte kameni šećer s crvenim vinom i stavite na stranu. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte šalotku, češnjak, đumbir, zeleni luk, cilantro, timijan, crveni miso, sojin umak, rezervirano crno vino i ulje. Dobro promiješajte. Smjesi dodajte govedinu i marinirajte 4 do 6 sati. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Pripremite sigurnu tavu u srednje pećnici na jakoj vatri. Začinite govedinu sa solju i paprom. Kuhajte govedinu 2 minute. Stavite tavu u pećnicu da se završi kuhanje, otprilike 8 do 10 minuta, za srednje rijetke. Pazite da govedina ne izgori jer marinada sadrži šećer.

Vinaigreta citrusno-lizare:

  1. U velikoj tavi na jakoj vatri kuhajte šalotku, češnjak, đumbir i timijan, 4 do 6 minuta. Dodajte lisičarku i kuhajte još 5 minuta. Deglazirajte tavu s vinom, a zatim dodajte zalihe gljiva i sojin umak. Ostavite 1/2 šalice smjese koja će se koristiti u torti od rižota. Izvadite oko 8 krupnijih gljiva koje ćete koristiti kao ukras. Smanjite tekućinu za 1/3, a zatim procijedite smjesu u blenderu. Dodajte limunov sok, kanolino ulje i ulje od tartufa te začinite solju i paprom.

rižoto:

  1. Stavite pileći fond u veliku posudu na jaku vatru i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i zadržite toplinu. Na srednje jakoj vatri premažite veliku posudu sa maslinovim uljem. Posolite luk i češnjak, 8 do 10 minuta. Dodajte rižu i pirjajte 4 dodatne minute. Odmažite tavu s bijelim vinom i smanjite dok se gotovo ne osuši. Polako dodajte toplu pileću zalihu koja riži omogućuje da upije tekućinu. Povremeno miješajte rižu da se spriječi da se lijepi za dno tepsije. Nastavite dodavati pileće zalihe dok se riža ne skuha al dente. Začinite solju i paprom te dodajte rezervirane gljive, začinsko bilje, sir i maslac.

Sol i papar, po ukusu

  1. Donesite ključ napunjen slanom vodom do vrenja. Špinat brzo blanširajte, a zatim ga odmah uronite u zdjelu sa ledenom vodom. Špinat procijedite iz vode i ostavite da se osuši. U zdjeli za miješanje pomiješajte špinat, sezamove sjemenke, sezamovo ulje, kore kore od čilija, sol i papar. Na sredinu aluminijske folije od 12 do 12 inča stavite smjesu špinata. Preklopite smjesu da se formira valjak promjera jednog inča i uvijte krajeve folije kako biste osigurali špinat. Foliranu rolu stavite u hladnjak na 1 sat. Izvadite roladu iz hladnjaka i ostavite je da dosegne sobnu temperaturu. Pomoću nazubljenog noža izrežite kolutiću netaknutom folijom na 1/1 inčne komade. Obavezno uklonite foliju prije posluživanja.

Sol i papar, po ukusu

  1. U maloj zdjeli za miješanje umutite sezamovu pastu, rižin vinski ocat, kanolovo ulje, šalotku, đumbir, sol i papar. Staviti na stranu.

Sol i papar, po ukusu

  1. U maloj zdjeli za miješanje pomiješajte ulje od tartufa i limunov sok. Dodajte rotkvice i vlasac te začinite solju i paprom. Staviti na stranu.
  2. Posteljina: Rižoto stavite blizu vrha tanjura, a rulada odmara na vrhu rižote. Prelijte sezamovim preljevom preko rulade i pospite sezamovim sjemenkama, a zatim dodajte rotkvicu na vrh rulade. Izrežite govedinu na pola i naslonite je na kolač. Ocijedite vinoigrette oko tanjura i ukrasite rezerviranim lisicama, oko 2 po tanjuru.