Anonim

Sastojci

Foie graes od 4 unce

2 velike pečene i oguljene žute paprike

2 unce svježeg ananasa na kockice

6 unci pripremljenih krtica, recept slijedi

3 unče svježeg luka, ošišan

Oaxacan mol umak:

1 kvart pilećih zaliha

6 unci suhog manga

1/2 svježeg ananasa, nasjeckanog

1/2 šalice šerpe

2 štapića cimeta

1 chipotle papar, sjemenke i sjeckani

1 bijeli luk, oguljen i nasjeckan

6 režnja svježeg češnjaka

1/3 šalice narezanih badema

1/2 šalice sjemenki sezama

1/4 žličice mljevenih klinčića

1/4 žličice mljevenog papra

4 unce gorka čokolada (Callebaut)

Worcestershire umak od jedne osi

4 pržene kukuruzne tortilje, izrezane na trakice

2 žlice ulja šafrana

Upute

  1. Zagrijte roštilj na drveni ugljen dok ugljevi ne postanu bijeli. Oštrim nožem razmazite foie gras i solite foie gras kosom soli. Stavite na roštilj i poklopac kako biste spriječili plamen. Okrenite foie gras nakon 2 do 3 minute i kuhajte s druge strane dok ne postane srednje rijedak
  2. Da biste poslužili, na sredinu tanjura stavite pečene ljute paprike. Ukrasite kockicama ananasa. Zatim pomoću boce s tikvicama napunjenom umakom od madeža obilno obojite tanjur. Kuhanu foie gras stavite na sredinu tanjura, na vrh pečene paprike i ukrasite svježim

Oaxacan mol umak:

  1. Tostirajte sve suhe začine i chilies dok ne potamne u pećnici od 350 stupnjeva. Pomiješajte sve sastojke i dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 20 minuta. Pire izmiksajte u blenderu pa dodajte košer sol u t