Anonim

Sastojci

4 naranče od pupka

1/4 kilograma nesoljenog maslaca

1/3 šalice suhog bijelog vina

1/4 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka

2 žličice šećera

1 žličica soli

1 žličica svježe mljevenog crnog papra

1/2 šalice narezanih koštica crne portugalske ili španjolske masline

4 fileta crvenog ljuskica sa 6 grama, s kožom

2 žlice maslinovog ulja

1/2 luka talijanskog peršina, listovi nasjeckani grubo

Upute

  1. Iscijedite dvije naranče i rezervirajte sok. Uzmite druga dva, narezane na supreme i rezervirajte. U maloj teškoj tavi kuhajte maslac na srednje jakoj vatri dok se ne pjenje, pjena se tada smiri, a maslac počne smeđe i miriše na tost. Dodajte rezervirani sok od naranče, limunov sok, vino, šećer i pola soli i papra. Kuhajte smjesu dok se dobro smanji, 15 do 20 minuta. Umiješajte narančaste dijelove i masline i rezervirajte na toplom mjestu.
  2. Zagrijte grill na visoku. Oštrim nožem ocistite kožnu stranu svakog fileta. Rez treba probiti kožu, ali ne i meso. Premažite ili trljajte ribu maslinovim uljem i ravnomjerno je začinite preostalom soli i paprom. Dobro operite roštilj, obrišite nauljenim papirnatim ručnikom i stavite riblje filete na kožu roštilja prema dolje. Pecite 34 minute na kožnoj strani, dok koža ne postane hrskava i 1/2 dna neprozirnog mesa ne se formira po cijelim rubovima fileta. Prebacite ribu i kuhajte jednu minutu na mesnoj strani. Skinite sa roštilja i stavite na tanjure, kožom prema gore. Umiješajte peršin u topli umak i okus za začin. Prelijte umakom preko ribljih fileta i poslužite.